華夏經緯網   2012-06-29 09:07:35   
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  豆漿價廉物美、營養豐富,是人們喜愛的食物。不過在製作豆漿和飲用豆漿時應該注意以下幾個問題。


  黃豆可以製成多種豆製品,而豆漿和豆腐是生活中最常見的兩種。


  豆漿的製作過程中需要將黃豆泡發、磨制,使得黃豆中所含營養的吸收率更高一些。而且一些物質溶解到水中之後,更易吸收。據科學測試,鮮豆漿的消化吸收率高達95%,遠高於煮大豆(65%)、全脂豆粉(80%)、脫脂豆粉(85%)等。


  中醫認為,黃豆性寒,所以胃寒、脾虛,容易消化不良、腹脹、腹瀉的人,不要多吃。另外,痛風患者儘量不喝豆漿。女性,特別是更年期女性則可以多喝一點豆漿,大豆異黃酮相當於植物雌激素,對調節更年期綜合徵很有好處。另外,豆漿所含有效成分促進脂質代謝,使皮下脂肪不易堆積,所以能幫助瘦身。因此,在用餐時攝取最能達到瘦身效果。如果選擇在餐前飲用,再搭配有飽食感的高纖維食物,可以防止過度飲食。


  但喝豆漿也要有度,成年人每天可以喝250-300ml,兒童的量要更少些,大概每天200ml左右。如果喝太多,一方面黃豆中的大豆低聚糖攝入過多會造成腹脹,另一方面,蛋白質攝入過多也不利於人體健康。


  如果是用豆漿機自製,豆漿還有多種搭配喝法,夏天在豆漿中加點綠豆可以清熱解毒、消暑利濕;搭配紅棗、枸杞,有補虛益氣、安神補腎的功效;和花生一起制漿,可以補血益氣、滋陰潤肺。


  煮豆漿時會假沸


  當豆漿加熱到80℃時會出現泡沫,且隨著溫度升高泡沫越來越多,有人就認為豆漿已煮開了。其實,這是豆漿受熱後產生的泡沫,豆漿並沒有真正燒開。另外,在煮豆漿時,不要中途添加生豆漿。從街上買回的豆漿,也最好燒開後再食用,謹防食生豆漿中毒。


  豆漿不要配紅糖


  豆漿裏不能加紅糖,因為紅糖裏面有多種有機酸,它們和豆漿裏的蛋白酶結合,容易使蛋白質變性沉澱,不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現象。長期喝豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。豆漿性質偏寒,消化不良、暖氣和腎功能不好的人,最好少喝豆漿。另外,由於豆漿是由大豆製成的,而大豆裏面含嘌呤成分很高,且屬於寒性食物,所以有痛風症狀、乏力、體虛、精神疲倦等症狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。


  喝豆漿時配肉包子最營養


  喝豆漿時最好搭配包子、麵包等澱粉類食物,這樣更有益於營養的吸收。切記,豆漿不宜與雞蛋一起食用,因為豆漿中的胰蛋白酶會與蛋清中的蛋白質相結合,使營養成分遭到破壞,降低營養價值。(資訊時報 )



 


責任編輯:袁丹華


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