◎記者 鍾佩芳 2013/06/27

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仙草俗名涼草或田草,製成飲料或仙草凍即為一般市販所稱的青草茶或田草冰。仙草屬唇型科草本植物外型似薄荷葉,小巧翠綠、略帶絨毛,葉片呈十字放射狀展開。(見圖)

根據農委會資料,「仙草」之名稱首見於中國藥植圖鑑,在「職方典」稱之為仙人草。又稱為田草、洗草、仙草凍、仙草乾、仙草舅,泰雅人稱Supurekku,排灣族人稱ryarikan,英文名稱為Mesona或Chinese mesona。

「六月六,仙草水,米苔目」則是形容許多人也最喜歡在這個時節的大熱天裡吃些消暑的冰品,像是愛玉冰、仙草冰、粉圓冰、紅豆冰、綠豆冰、仙草茶和米苔目等,只不過在享用這些消暑冰品的同時,可要注意衛生安全的問題,也別吃得過量,以免影響腸胃。

※成分與功效:

根據台灣食品營養資料庫資料,每100克的仙草蜜,有91克的水分、碳水化合物8.8克、鈉48毫克、鉀15毫克、鈣13毫克、鎂2毫克、磷1毫克。

具有天然、消暑、低熱量和多元健康的特性,成分包括了:多酚、多醣、醣醛酸(玻尿酸前趨物)、咖啡酸(Caffeicacid)等,除了消暑暢快之外,也符合現代人多元健康的需求,活化身體功能,促進新陳代謝。

※專家意見:

台大醫院北護分院營養師石慧玲表示,仙草常被做為冰品享用,但房分攝取上建議不要太甜。

※怎麼選、怎麼吃?

根據行政院農業委員會農業試驗所資料,依據綱目拾遺卷四記載,仙草凍一名為涼粉草,可治腎臟炎、高血壓及花柳病,然此尚未獲得科學的數據證實,中興大學顏國欽教授對仙草的功用有較詳盡的報告,他指出人體在正常代謝過程中會產生活性氧與自由基,而自由基在人類所發生許多疾病的發展上,扮演相當重要的角色,換句話說,自由基所導致的氧化傷害(oxidativedamage)對人體健康有相當大的影響。

仙草乾草通常經一段儲藏期間後可提高仙草的凝膠強度及香氣,因此,一般商販較喜愛購買有經過儲藏的仙草,但不能有發霉現像發生。儲藏場所應選乾燥通風之場地,且底地要墊高並在仙草乾草上覆蓋黑色塑膠布以防潮濕變質。

根據桃園區農業專訊資料,仙草果凍做法:將水5公斤加即溶仙草粉37克加小麥澱粉109.4克加砂糖435克放入鍋中煮開充分溶解後,倒入果凍模子,放入冰箱,吃時可加少許奶精,口感香味更棒。(記者鍾佩芳)


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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