山藥的別名

薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯、山蕷




[返回]山藥使用提示


每餐50~250克

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[返回]概述


Yam(Dioscorea batatas)山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖


栽種者稱家山藥,野生者稱野山藥;中藥材稱淮山,淮山藥、懷山藥等。


因其營養豐富,自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以制成糖葫蘆之類的小吃。


我國主產于河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地,河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖,切去根頭,洗凈,干燥


中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小,其中以四川等地的“腳板薯”,山西懷縣的懷山藥,江漢南城淮山藥最為有名。



[返回]山藥的營養價值


1. 健脾益胃、助消化


山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,有利于脾胃消吸收功能,是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;


2. 滋腎益精:


山藥含有多種營養素,有強健機體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數等癥,皆可服之;


3. 益肺止咳:


山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑,滋潤的作用,故可益肺氣,養肺陰,治療肺虛痰久咳之癥;


4. 降低血糖


山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品;


5. 延年益壽:


山藥含有大量的黏液蛋白、維生素微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效;


6. 抗肝昏迷


近年研究發現山藥具有鎮靜作用,可來抗肝昏迷



[返回]山藥適合的人群


一般人群均可食用。


1. 適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者;


2. 山藥有收澀的作用,故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者忌食山藥。



[返回]山藥的食療功效


山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經;不燥不膩;


具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效;


主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄帶下白濁皮膚赤腫、肥胖等病癥。




[返回]與山藥相克的食物


山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。



[返回]山藥的食用建議


1. 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。


2. 新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。


3. 山藥質地細膩,味道香甜,不過,山藥皮容易導致皮膚過敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會抓哪兒哪兒癢。


4. 好的山藥外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。


5. 山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。



[返回]藥典標準


中藥名稱


山藥



拼音名


Shanyao



英文名


RHIZOMA DIOSCOREAE



來源


本品為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根莖。
  冬季莖葉枯萎后采挖,切去根頭,洗凈,除去外皮及須根,用硫黃熏后,干燥;也有選擇肥大順直的干燥山藥,置清水中,浸至無干心,悶透,用硫磺熏后,切齊兩端,用木板搓成圓柱狀,曬干,打光,習稱“光山藥”。



性狀


本品略呈圓柱形,彎曲而稍扁,長15~30cm,直徑1. 5~ 6cm。
  表面黃白色或淡黃色,有縱溝、縱皺紋及須根痕,偶有淺棕色外皮殘留。
  體重,質堅實,不易折斷,斷面白色,粉性。
  無臭,味淡、微酸,嚼之發粘。
  光山藥呈圓柱形,兩端平齊,長 9~18cm,直徑1. 5~3cm 。
  表面光滑,白色或黃白色。



鑒別


本品粉末類白色。
  淀粉單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形,直徑 8~35μm,臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀,可見層紋;復粒稀少,由 2~3 分粒組成。
  草酸鈣針晶束存在于粘液細胞中,長約至 240μm,針晶粗 2~5 μm。
  具緣紋孔、網紋、螺紋及環紋導管直徑12~48μm。



炮制


山藥 除去雜質,分開大小個,泡潤至透,切厚片,干燥。
  麩炒山藥 取山藥片,照麩炒法(附錄Ⅱ D)炒至黃色。



性味歸經


甘,平。
  歸脾、肺、腎經。



功能與主治


補脾養胃生津益肺,補腎澀精。
  用于脾虛食少,久瀉不止,肺虛喘咳,腎虛遺精,帶下,尿頻,虛熱消渴。
  麩炒山藥補脾健胃。
  用于脾虛食少,泄瀉便溏,白帶過多。



用法與用量


15~30g 。



貯藏


置通風干燥處,防蛀。


引用來源:醫學百科

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