百年老店-乾元參藥行的部落格

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很多民眾吃膩了大魚大肉或因為疾病等因素而改吃素食，不過，民眾可能沒有仔細去想過，到底吃素吃的對不對？在熱中於素食飲食之下，民眾是否有檢視過每天的三餐素食是否符合健康？

※專家看法：

彰化基督教醫院營養師王文子表示，臨床上，營養師經常接觸到吃素的民眾，然而，這些吃素的民眾常有一些不正確的觀念，譬如某些吃素的人都是單吃青菜配白飯，其他的食物都不吃，這樣的飲食型態其實十分不均衡，甚至於造成身體缺乏蛋白質、鐵、鋅、維生素D、維生素B12等營養素，這種情況常常見於不吃奶類、蛋類的全素者。營養不均衡，長期下來就會影響到身體健康。

※建議事項：

1.素食者應注意營養均衡性，各類食物攝取量也應適當地控制。

2.盡量攝取高品質的植物性蛋白質食物，這些食物包括豆腐、豆乾、豆漿等黃豆製品。

3.素食者的主食類食物應多選擇未經精緻化處理過的榖類食物，包括糙米、燕麥、胚芽米等皆是，如此就可望增加維生素、礦物質、纖維素的攝取量。

4.建議可以多吃一些天然且未經加工過的食物，因為市面上所銷售的加工素食品當中，可能背後含有較多鹽分、油份、食品添加劑等物質，這些物質攝取太多的話，對身體反而會造成負擔。

5.花生、核果、核桃、杏仁、腰果等食物可適量攝取，有助於提高植物性蛋白質的利用率，同時也可望提供人體所需的鐵質、鈣質、維生素B群。

6.吃素的人應多吃一些深綠色葉菜類食物，以便能夠得到人體所需的維生素A、β-胡蘿蔔素、鐵質、鈣質等營養成分。

7.烹調食物也是很重要的一環，建議遵守低鹽、低油、低糖料理方式，因為某些素食品油炸後，所含油脂量往往超過一般人的想像，所以應盡量少吃油炸後的素食品。

※貼心小叮嚀：

食物攝取的質與量方面，基本上兩者都要面面俱到，飲食除了完善且均衡外，避免「偏食」是很重要的一件事，素食者最好不要只偏向攝取某幾類食物，否則將容易導致身體缺乏某一部份的營養素。

（記者李叔霖）

引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw