◎記者 鍾佩芳 2013/06/25

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愛玉子(學名:Ficus pumila var. awkeotsang)又稱為愛玉,屬桑科無花果屬植物,雌雄異株,可採置加工為愛玉凍。

※成分與功效

根據台灣食品營養成份資料庫資料,原味的愛玉凍,每100公克的愛玉熱量有2大卡、膳食纖維0.3公克、鈉有13毫克、鉀有167毫克、鈣3毫克、鎂2毫克。

而檸檬愛玉凍,每100公克檸檬愛玉熱量有52大卡、碳水化合物13.1克、維生素C有0.2毫克、鈉28毫克、鉀105毫克、鈣2毫克、鎂1毫克、磷32毫克。

根據農委會資料,果實中小瘦果含膠質可利用其製作成果凍可供食,添加檸檬汁或蜂蜜則成為現今流行的高纖飲品中的天然添加物。

愛玉的莖與葉甚至果皮及殼,也常被用來當作民間用藥。愛玉子葉片及根莖部就藥典描述可以入藥或泡茶喝。根據本草綱目記載,愛玉子葉微酸無毒,果實也無毒。

※專家意見

刨冰及豆花的配料常會加糖熬煮,熱量較高,可選擇甜度較低如蒟蒻、仙草、愛玉、白木耳等配料添加,及減少糖漿、煉乳量。國健局表示,民眾也可以各式新鮮水果作為配料,一碗綜合水果刨冰並減少糖水量約200大卡,不但熱量較低且可以增加營養的攝取。


臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示,真的愛玉通常在製作後隨著時間慢慢地化成水,若食用自行做的愛玉,添加的糖分不要太甜,以免額外增加熱量攝取。

※怎麼選?怎麼吃?

根據農委會資料,天然的愛玉做的愛玉凍會滲水〈離水現象〉,假的不會。天然愛玉凍顏色比較不鮮豔。愛玉為中性偏寒,愛玉子經乾燥後,如以冷藏存放可達一年以上。愛玉子搓洗方法與說明:

手工搓洗:1、將乾燥愛玉種子自乾燥種皮刮下;2、每份愛玉種子可加水〈40~80倍〉搓洗;3、先將愛玉子置入細紗布網袋於水中浸泡一分鐘;4、在水中以手均勻搓揉袋內之愛玉子3~5分鐘;5、搓揉完成後搓洗液在容器內靜置10~20分鐘;6、待搓洗液成果凍狀時即可細切並加〈檸檬〉糖水食用。

果汁機打製:如同手工搓洗比率,利用果汁機低速攪拌約2分鐘後,倒入過濾待擠壓過濾,過濾後的溶液放入容器中,約20分鐘左右,即凝結成愛玉凍。

注意:1、搓洗用水不可為市售礦泉水或逆滲透水,以經煮沸之天然地下水佳,因為製作愛玉凝結時需要鈣離子作為凝結因子,愛玉凍冷藏且盡快食用風味會更好。2、如以果汁機打製,不可攪拌過久,避免種子破裂滲出抑制凝結物質。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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