記者蘇湘雲 2013/02/14

調整字級:





 青菜要如何處理,較能保留營養成分?台北市立聯合醫院林森中醫院區營養師周千欽表示,有些人處理青菜是先去除爛菜、清洗乾淨,然後將青菜切一切,再泡水,這種做法容易讓維生素C、維生素B群等營養素溶出,使得蔬菜營養價值大打折扣,且蔬菜上的農藥也容易從切口進入蔬菜當中。建議清潔蔬菜後,先用清水泡十五分鐘,再切菜,營養比較不會流失。

 過年過節,不少家庭都會準備佛跳牆,傳統佛跳牆會放炸排果、炸芋頭等食物,熱量、脂肪量頗高。周千欽營養師指出,要民眾完全不吃這些東西,很難做得到,會建議炸排骨、炸芋頭等高熱量食材少放一點,可以多放些竹笙、筍片、香菇、白菜等食材取代部份肉類,這樣也能增加纖維質攝取量。

 周千欽營養師建議,烹煮年菜、大餐的時候,盡量選擇少勾芡、油脂少的菜餚,如果一道菜有肉或海鮮,可以多放一點長生菜、青江菜、紅椒、甜椒、韭菜、小黃瓜、蔥段等當配菜,就能多攝取蔬菜,纖維質攝取量也會增加。

 衛生署國民健康局指出,烹飪選購食材時,盡量多選擇在地食材,多選蔬菜、水果,少買加工食品。可以考慮以蒟蒻、黃豆取代一部份肉類,減少身體負擔。蔬菜量要足夠,可以以半葷素代替全素,像雞肉可以搭配香菇、洋菇、蘿蔔、木耳燉煮。

 國民健康局表示,民眾可盡量用新鮮食材取代加工食品,平常火鍋料可能會放些蝦餃、燕餃、蛋餃等食物,不過這些餃類食物多半是用絞肉、魚漿製成,可以選購魚片、新鮮瘦肉取代餃類食物。可以多買點金針菇、香菇、玉米筍、胡瓜、花椰菜、高麗菜、茼蒿放入火鍋,玉米、南瓜、山藥、芋頭都為主食類食物,可以適量攝取。

 烹飪方式與熱量多寡大有關聯,可以盡量採用少油烹調方式。可多用清蒸、燙、滷、烤、涼拌等烹飪方式,比較沒有油脂。


調理食材的時候,可去除過油的肥肉、雞皮,去除食材多餘脂肪,就比較不會那麼油。煮菜時,可以善用電鍋、燜燒鍋,以竹笙仙草雞湯為例,等竹笙、雞湯煮滾後可撈去浮油,再放入仙草,置於燜燒鍋燜煮,這樣不但可以減少油之使用量,也可以讓味道更入味,食材也較為軟嫩。

 料理後,有時菜餚也會產生許多油脂,像湯品放涼後表面常有一層白色油脂凝固,國民健康局建議,準備年菜時,可在前一天先燉煮湯品,然後將湯品放於冰箱冷藏,加熱前先去除油脂,湯品就不會那麼油膩。

 國民健康局叮嚀,吃東西要適量,可以為自己準備一個盤子,挑出每道菜適宜份量,盡量只吃自己盤子裡的食物,且先吃蔬菜,增加飽足感。像雞腿、豬肋排等較大份量食物,盡量與其他人分食,用餐結束後,也不要繼續坐在餐桌旁聊天,以免不知不覺吃下太多食物。

 在食物入口前,可去除油炸表面,或剔除肥肉、雞皮。不要喝勾芡、濃稠湯汁、菜汁,也可放棄部分高油、高鹽料理,吃東西的時候多細嚼慢嚥,食物適量即可,避免吃過飽。


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

    全站熱搜

    乾元參藥行 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()