百年老店-乾元參藥行的部落格

【記者鍾佩芳／台北報導】 2012/10/12

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根據統計，台灣有七成人口是外食族，在長期外食的情況下，容易營養失衡引發身體各種疾病，也會影響腦部健康。台北醫學大學保健營養學系教授黃士懿博士建議，吃得健康才能延緩腦部老化發生，不妨可多吃魚油、堅果、藍莓及深色蔬果等富含健腦營養的食物，並遵守飲食營養基石三二一黃金比例原則（五穀根莖類三：蔬菜類二：魚肉蛋豆類一）。

外食族長期忽略飲食均衡，加上外面餐廳針對食材來源很難做好把關，並大量運用調味料，且中式烹調多為煎、炒、油炸等，外食族長期在外解決三餐易吸收過量脂肪，尤其是反式脂肪，該補充的蛋白質也不完整，不僅影響身體健康，也會加速大腦老化。

黃士懿表示，過去人們吃東西多以感官刺激功能為主，色香味俱全的食物容易導致人們攝取過量，現在必須更重視「份量」的概念，以一般三二一黃金飲食基礎，五穀根莖類：蔬菜類：蛋豆魚肉類三者體積比為三：二：一，在此基礎上，精準選對食物才能達到健腦的目的。

黃士懿指出，六大類食物與營養可以達到健腦功效，一、多攝取富含Omega3脂肪酸或魚油食物，可讓腦部功能正常發展；二、蔬果類以深色為主，如番茄、彩椒等富含各種健腦營養，香菇和山藥也有幫助，三、堅果類富含抗氧化劑，可保護脂肪不易氧化；四、藍莓富含多酚物質，可強化微循環，幫助營養素吸收，並排除體內不好東西。五、黃豆富含卵磷指，有助腦細胞修復，強化腦細胞功能，多攝取黃豆類、豆乾或喝豆漿等也有健腦功效。六、維他命B群不僅可提神，強化能量代謝，對神經傳導也有幫助。