【記者鍾佩芳/台北報導】 2012/10/12

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根據統計,台灣有七成人口是外食族,在長期外食的情況下,容易營養失衡引發身體各種疾病,也會影響腦部健康。台北醫學大學保健營養學系教授黃士懿博士建議,吃得健康才能延緩腦部老化發生,不妨可多吃魚油、堅果、藍莓及深色蔬果等富含健腦營養的食物,並遵守飲食營養基石三二一黃金比例原則(五穀根莖類三:蔬菜類二:魚肉蛋豆類一)。

外食族長期忽略飲食均衡,加上外面餐廳針對食材來源很難做好把關,並大量運用調味料,且中式烹調多為煎、炒、油炸等,外食族長期在外解決三餐易吸收過量脂肪,尤其是反式脂肪,該補充的蛋白質也不完整,不僅影響身體健康,也會加速大腦老化。

黃士懿表示,過去人們吃東西多以感官刺激功能為主,色香味俱全的食物容易導致人們攝取過量,現在必須更重視「份量」的概念,以一般三二一黃金飲食基礎,五穀根莖類:蔬菜類:蛋豆魚肉類三者體積比為三:二:一,在此基礎上,精準選對食物才能達到健腦的目的。

黃士懿指出,六大類食物與營養可以達到健腦功效,一、多攝取富含Omega3脂肪酸或魚油食物,可讓腦部功能正常發展;二、蔬果類以深色為主,如番茄、彩椒等富含各種健腦營養,香菇和山藥也有幫助,三、堅果類富含抗氧化劑,可保護脂肪不易氧化;四、藍莓富含多酚物質,可強化微循環,幫助營養素吸收,並排除體內不好東西。五、黃豆富含卵磷指,有助腦細胞修復,強化腦細胞功能,多攝取黃豆類、豆乾或喝豆漿等也有健腦功效。六、維他命B群不僅可提神,強化能量代謝,對神經傳導也有幫助。



引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw


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