百年老店-乾元參藥行的部落格

　　如果你已被眼花繚亂的“養生說”擾亂了視線，不妨遵從經典，跟隨《黃帝內經》追溯中醫之源。

　　簡介：北京中醫藥大學基礎醫學院副院長 中華中醫藥學會內經學分會副主任委員兼秘書長

　　搜狐健康：各位網友大家好，歡迎光臨搜狐嘉賓訪談間。我們今天邀請到的嘉賓是北京中醫藥大學的教授賀娟老師。賀娟老師最近出版了一本自己的新書，叫做《黃帝內經‧飲食與養生》，我們今天請賀教授具體給大家講解一下養生方面的知識。

　　中醫的陰陽之分

　　賀教授，大家平時經常會聽說陰虛、陽虛這樣的概念，可一般人只知道虛了不好，但具體什麼是“虛”很多人並不清楚。

　　賀娟：要知道陰虛和陽虛是什麼，首先要知道陰和陽指的是什麼。陰陽是中國古代哲學的一個概念。自然萬物都有陰陽之分。如天為陽，地為陰；日為陽，月為陰；男為陽，女為陰等等。因此這個可以無限劃分，可以具體到任何一個事物、任何一個層面來分析。將陰陽引入到中醫學的概念裡面，指人體是由陰陽兩個基本元素構成的。

　　如果要了解屬於陽的這部分是一個什麼性質，屬於陰的又是什麼性質，我們可以做一個比喻：養過花的人都知道，我們要養活一盆花需要兩個條件，一個條件是我們必須要給它曬陽光，陰面很難成活；另外，要不停地給它澆水。因此，對這盆花而言陽光就是陽氣，水就是陰精。

　　陽光的照射和水的滋潤是植物成活的兩個必要條件，人的生命活動也需要這兩個要素。這兩個要素一個是像陽光一樣溫熱的東西，還有一種是要像水一樣陰涼的東西。我們人體哪一部分屬於陽呢？凡是活著的生命都是有溫度的，維持我們的生命活動需要有一定的溫熱之力，這種溫熱之性我們就可以把它稱為陽。屬於陰的，就是人體的血液、水分，還有介于水份和血液之間的精，這些都是屬於陰的東西。

　　陽虛表現為哪些症狀

　　中醫所說的“虛”就是不足，陽虛就是陽氣不夠了。自古就有“男為陽女為陰”，所以女生陽虛體質的比較多，男性是陽熱體質比較多。

　　判斷陽虛體質非常容易，既然是陽熱之氣不足了，他的一個基本特徵就是怕冷。一般人到了天氣寒冷時才怕冷，但是陽虛的人一年四季都怕冷，即使到了夏季，陽虛的人也不敢穿裙子，不敢扇扇子，總是長衣長褲。

　　陽虛體質的人的第二個特徵是經常手腳冰涼。《黃帝內經》說“四肢為助陽之本”，認為四肢是判斷陽氣是否充足的基本部位。

　　除此之外，陽虛的人還可以表現為身體某些部位的不適感。肺陽虛的人最容易表現為過敏性鼻炎，受不了一點涼風，早上起來一開門、一有風，馬上會打噴嚏、流鼻涕，這是肺陽虛的症狀。

　　還有脾胃虛寒，這類人表現為不能吃一點涼東西。所有的涼菜不敢吃、海鮮也不敢碰。90%以上腸胃不好的人基本都是胃寒，胃熱的情況很少。中醫所說的胃熱就是肥厚性胃炎，黏膜增生。虛寒型的就是淺表性的胃炎、胃潰瘍、萎縮性胃炎等。從中醫的角度來劃分，虛寒的多，實熱的很少。

　　再往下還可以表現為女性的生殖系統疾病，比如宮寒症，女孩子的痛經90%都是由寒引起來的。除了痛經，還表現為月經量少、面色灰暗、子宮囊腫、卵巢囊腫等，這都是陽虛。男性如果陽虛的話，就會表現為性功能低下，陽萎、早洩的情況就會出現。

　　陰虛表現為哪些症狀

　　陰虛跟陽虛正好相反，表現為陰水不足的系列徵象，最常見的是手腳發熱。到了秋天別人都覺得挺冷的，可陰虛的人可能還要扇扇子，還不停的出汗，陰虛的主要表現就是燥熱。

　　如何分辨肉類是寒性還是熱性？

　　我們平時的日常飲食也要根據體質去安排，所以請賀教授給大家講講怎麼根據體質調理飲食。

　　對號入座：你的體質是陰虛還是陽虛？

　　首先我們在吃肉的時候，怎麼知道自己的體質適合吃什麼肉？這個肉是熱性的還是寒性的，我們怎麼分辨？

　　賀娟：所有的食物都有它的個性，就像人有性格外向、性格內向一樣，肉類、蔬菜和五穀也都有它自己的屬性，這個屬性可以概括為寒熱溫涼，再簡單一點就是寒熱。

　　判斷肉類的寒熱屬性有一個很簡單的方法，借助於《黃帝內經》的一句話，叫做“陰靜陽燥”。即凡是屬於陰的事物都是偏於靜止的，屬於陽的都是偏於躁動的，屬陰的食物就是涼性的，屬陽的食物就是熱性的。所以推演一下就是“熱燥涼靜”，躁動不安的都是熱的，靜止的都是涼的。

　　動物嚴格來說都會動，但是動得有區別。屬於陽熱之性的動物，會動得很厲害，跑得比較快。如果老趴著不動的，他的肉質就是屬於偏涼的那一類。

　　地上跑的

　　既然動物都是喜歡動的，所以肯定80%都是屬於熱性的。我們常吃的肉類中，陸地上跑的動物，它們的肉基本上都是熱性的，比如牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、兔肉、鹿肉等，而且跑得越快的動物，熱性就越大，狗肉肯定比羊肉熱，羊肉肯定比牛肉熱。

　　陸地上的動物中豬肉比較例外，它是涼性的。這就是因為豬比較喜歡趴著不動，這和它的肉質特點偏涼是有關係的。

　　天上飛的

　　飛禽類基本也都是熱的，因為它要是不動的話根本飛不起來，而且飛行的速度快，需要很大的體力，所以飛禽的熱性比陸地上跑的牛羊肉都高，山珍都是大熱之性。

　　水裡遊的

　　水裡遊的生物有愛動的有不愛動的，但因為海水是寒涼之性，就決定了海洋生物基本上80%都是寒性的，只有很少數是熱性的。

　　在水中始終不停遊動的都是熱性的，所以魚、蝦都是熱性的，而且要比飛禽還要熱，因為在寒涼的海水中沒有足夠的動力它是動不起來的。

　　中醫裡面有一句話叫魚生火，肉生痰。因為魚是熱性的，所以吃了容易上火；這裡的肉指的是豬肉，因為性涼，吃多了傷脾胃，會導致脾胃痰濕。

　　根據這個特點分析，所有靜止不動的，或者是不愛動、動得少的 蛤蜊、螃蟹、龜、鱉、海參 這些東西基本上都是涼的。有些人認為烏龜是大補，那要看怎麼用法，燉烏龜的時候一定要加姜、酒這些溫熱的佐料，否則的話人吃了會受不了。

　　各種肉什麼吃法最好？

　　各種肉都有什麼保健功效，什麼樣的吃法最好？比如說羊肉、牛肉、豬肉、魚肉、蝦肉。

　　豬肉

　　賀娟：豬肉性質偏涼，而且特別肥膩，它在所有肉裡面脂肪的含量是最高的。而且，豬的生長環境比較污濁，在豬圈裡圈著不動，空氣又很臭穢，所以豬的肉質是最不好的。豬肉吃著解饞還可以，但要用它來補身體是不行的。

　　豬的生長環境如此“臭穢”，又屬於寒性，所以我們在燉豬肉的時候習慣於加茴香、大料、肉桂等，這些都是傳統的香料。為什麼？一個是因為這些都是大熱的調料，想用它的熱性來中和豬肉的寒性。另外，也想用它的香氣來解豬肉的那個“腥臭”的味道。

　　但是豬肉的內臟有一些地方是有補益作用的。怎麼補呢？一句話來概括就是“以臟補臟”。豬的哪個部位就補人的哪個部位。比如眼睛花了就吃一點豬肝，因為豬肝可以補眼，補肝，調理血虛，豬肚可以調補脾胃，豬皮可以美容……但是豬腦子可能不行，小心吃得更笨了（笑）。

　　牛肉

　　所有的肉我們只能吃出香不香，但《黃帝內經》給所有的肉類劃分為“五味”，根據它的藥性作用歸類，這個歸類的結果是：牛肉是甘味，羊肉是苦味，雞肉是辛味，豬肉是咸味，狗肉是酸味。

　　中醫認為牛肉對人體的補益性是最強的，吃了以後有強肌肉、健筋骨的作用。但是由於牛是幹體力活的，所以它的肌肉非常的強健，和其他的動物相比，牛的生長週期更長，所以牛肉雖然很香，補益性也很強，但是一般人吃起來很難消化。

　　如果是年輕力壯的男性，吃這個是最好的。但是如果婦女產後身體很虛，要燉兩斤牛肉吃，這個補益性就差一點，因為不好消化吸收。

　　牛肉很香，很多人喜歡吃，什麼吃法比較好？因為牛肉是偏於熱性、溫性的，所以普通人吃的時候最好加上一些涼性的食物平衡一下。現在經常吃的蕃茄牛腩、蘿蔔牛腩，這就是一個很好的搭配。但是如果是涮火鍋的時候吃牛肉，鍋底中放了很多花椒、辣椒這些熱性的佐料，就更加重了牛肉的熱，對於普通人來說不太合適，但如果是陽虛的人可以吃，對於經常手腳冰涼的寒性體質，吃牛肉火鍋反而會覺得很舒服。

　　當然，除了蕃茄、蘿蔔等燉牛肉，普通人如果喜歡吃牛肉火鍋，吃的時候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯，可以解牛肉之熱。

　　羊肉

　　中醫學的傳統著作中，最看重羊肉的溫補之性。羊肉的肉質在常食的肉類中是最鮮嫩的，原因可以從以下幾方面來說：首先羊基本不幹活，所以沒有牛的肉那麼堅實；另外，羊的生活環境也比較好，一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養；而且羊吃得也很純淨，只吃草，不像豬會吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。所以中醫認為在所有的肉裡面，羊肉的溫補性是最強的。

　　中國傳統上一直將羊肉作為藥方的組成部分來使用，從東漢時期就有當歸生薑羊肉湯，用于治療婦女產後陽虛、乳汁不足等。山西有一道名菜叫“頭腦”，是清初名醫傅青主發明的滋補藥。相傳，傅青主看自己的母親年老體衰，什麼都吃不下去，就精心擬了這個藥膳，主要組成部分就是羊肉湯，另外加上山藥、藕根、煨面、良姜、黃　、黃酒、酒糟等八種原料。他的母親喝了一段時間，臉色逐漸紅潤起來，胃口大增，虛弱體質日益改善過來。

　　所以羊肉比較適合女性食用，女孩如果宮寒、脾胃虛寒，一個星期燉一次羊肉吃，肯定會有所改善的。

　　如果想用羊肉湯來補氣血不足，或者補陽虛，燉的時候可以加上枸杞、紅參、當歸等等。

　　蔬菜水果怎麼區分寒性和熱性？

　　我們現在說完了肉類，我們接著說一說水果蔬菜類。果蔬我們怎麼分寒熱？

　　賀娟：植物可以用另外一個方法來分，中醫講究望聞問切，辯證治療，比如看人的臉色，通過觀察臉色的特點、顏色，就能基本判斷出身體證候的寒熱。《黃帝內經》有句話叫“黃赤為熱，白為寒，青黑為痛”。認為病人如果臉很紅，或者是很黃，往往是體內很熱；白為寒，一般臉色白的都是寒；青色和黑色主痛，痛是大寒的意思。

　　對於人面色判斷病症的總結語也適合於我們對植物的認識。紅色黃色這類暖色偏熱，白色就是偏寒，但不同的是黑色，在植物中黑色也是熱的，它也是暖色。

　　比如黑木耳就是溫熱的；大部分蔬菜都是綠色的，所以90%都是涼性的，只有很少數是熱性的，比如韭菜、茴香是熱的；水果也是這樣，大部分是涼的，但荔枝是熱的，桂圓是熱的，香蕉是偏溫的，橘子也是偏熱的。比較例外的是蕃茄，雖然是紅色，但它是涼性的。

　　胃不好怎麼吃水果？

　　很多人說自己胃不好，所以比較少吃水果，或者乾脆不吃水果，這樣對不對？

　　賀娟：胃不好也分各種情況，但還是虛寒的症狀比較多見，涼性的水果就不是特別適合吃。但溫性的水果，比如桂圓、荔枝就不會有問題。如果胃寒的人想吃水果，但又怕吃了難受，可以把水果稍微煮一煮，蘋果、梨煮了以後味道不變，還是很好吃，但是它的寒涼之性就會好很多。

　　經常喝綠茶易患虛寒症

　　飲水的習慣中，我們最常見的是喝茶，從古到今我們一直認為茶是個好東西，很多人拿茶當水喝。這樣好不好？

　　賀娟：茶是中國文化的一個很重要的部分。中國人喝茶和西方人喝咖啡是一樣的。中國的茶有很多種，有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶。對身體好不好？不同的茶有不同的性味和作用，和藥是一樣的，和其他的植物也都是一樣的。

　　先看看常飲用的這幾種茶：綠茶基本上是沒有經過烘焙的天然的茶，保持了原生植物的綠色，所以綠茶都是涼性的；紅色屬溫，所以紅茶是熱性的，它經過了加工；烏龍是半烘焙的茶，外邊一圈都是類似於紅茶，裡面打開以後是綠色的，性質是介於紅茶和綠茶之間，是平性的；花茶顧名思義，根據茶能夠吸收其他花類香氣的作用加工而成的，所以花茶根據花的不同而有不同的名稱，最常見的是茉莉花茶，此外還有玫瑰花茶、桂花茶等。花茶是涼性還是熱性，要看選的基質茶是綠茶還是紅茶。

　　所以說到底，茶實際上還是三類，綠茶、紅茶、烏龍茶。這三種茶由於他的寒熱之性不一樣，對人體好還是不好，要看你的體質類型。從我個人的角度來看，我覺得喝茶要適當。喝茶多了，就和吃某一種食物吃偏了是一樣的。

　　我們可以看到很多陽虛體質的人是喝綠茶喝出來的。綠茶喝得時間長了會出現虛寒症。如果已經習慣了喝茶，建議喝烏龍茶，這也是我給自己摸索出來的。如果我一上午喝了幾杯綠茶，到十一點左右就會心慌、氣短、手抖。要是喝一上午紅茶，嗓子又開始不舒服。最後我發現喝烏龍茶既可以滿足我喝茶的要求，也沒有任何不適，因為它的性質比較平和。

　　換句話說，烏龍茶比較適合體質也比較平和的人，綠茶適合陰虛體質的人，紅茶適合陽虛體質的人。

　　不要過分運動 應該強調適度

　　說完了吃喝，我們來說說日常生活。現在大家最推薦的保健方法就是運動，可以改善亞健康的狀態和身體肥胖的問題。《黃帝內經》中對運動的看法似乎略有出入？

　　賀娟：《黃帝內經》認為多數疾病都是因為自身生活中的不良行為導致的，比如說飲食、睡覺、運動等。所以《黃帝內經》第一篇的第一段就告訴我們一些養生的基本法則：法於陰陽，和於術數，食飲有節，起居有常，不妄作勞。

　　和於術數就是強調採用這種養生法術一定要和自己的身體調和起來，這個調和就是動靜得宜。採取的養生方法需要和自己的身體素質、體質特點能夠陰陽調和，換言之，《黃帝內經》一直強調運動是一種陰陽調和的運動，要平衡，要適度，但並不是完全強調靜養。

　　《黃帝內經》裡面不像現代人或者是西方人一樣過分地強調運動。西方人的理念認為生命在於運動，只要運動對生命就是有利的，東方的理念不是這樣。《黃帝內經》認為“久視傷血，久行傷筋，久立傷骨，久坐傷肉，久臥傷氣”，單純長期保持哪一種狀態都是不對的，要各項活動摻和起來。中國古典文化的運動方式 太極、八段錦、氣功 也在動，但是動得非常和緩，現在人覺得太慢了，但它既能健身，又不會讓身體運動得太過劇烈。現在經常聽說爬山爬死人，跑步機上跑死人的。所以我認為“只要運動就是健康”這個理念還是存在問題。

　　《黃帝內經》強調要根據自身的情況來制訂運動量。如果你是一個四十多歲的人，顯然不適合每天跑三千米的運動，但你可以跳健身操，可以打太極拳，可以快速地步行。只要這個運動方式和你的體質狀況協調，就是對健康有利的。

　　《黃帝內經》主張順應天時，那麼對於睡眠應該每天幾點睡？幾點起床？每天睡幾個小時？

　　賀娟：睡幾個小時合適《黃帝內經》沒有規定，其實就像我們每個人的飯量不同是一樣的，每個人對睡眠的需求也有很大的差別。

　　在門診看病，有的人一天睡八個小時還來看失眠，他是覺得休息不過來，覺得睡8個小時還是累。但我們也知道很多名人、偉人，一天睡三四個小時就足夠了，每天的精神狀態也很好。所以睡眠沒有一個嚴格的標準，沒有說一定要睡夠多少才行，但是一般多數人都要七到八個小時，這是一個基本數字。

　　雖然《黃帝內經》沒有地明確告訴我們睡眠的時間，但是我們從他的理論上可以知道這個時間要求。《黃帝內經》把十二個時辰跟人體的五臟做了一個對應，子時 也就是現在的晚上11點到次日的1點 對應的是腎。中醫認為人體的五臟都有不同的功能，有的主生發，有的主閉藏。腎主閉藏，腎裡面藏著腎氣、元氣，是人生命的原動力，子時正是它行使功能的時候，我們怎麼做才能促使它發揮功能？就是睡覺，讓人體的功能活動處於休息的狀態，所以我們睡覺應該是在晚上11點左右。

　　如果一個人每天睡六個小時，一定是晚上11點睡到早上5點左右對身體比較好。如果是夜裡2點睡，早上8點起，雖然也是6個小時，長期下去身體就會出現衰憊與疾病。（東方健康）

責任編輯：袁丹華