◎記者 鍾佩芳 2012/12/27

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從營養觀點來看,因其具有多重的功效,因此有「果中之王」、「記憶之果」之稱,更有句俗諺說「一天一蘋果疾病遠離我」。

※成分與功效:

根據農委會資料,蘋果富含多種維生素有促進食慾、幫助消化的作用,一顆蘋果就含有20%每日需要的膳食纖維含量,因為富含的維生素C與果膠,多吃蘋果可保持骨骼與牙齒的健康。

大量的果膠可以降低膽固醇及破壞膽固醇的含量,而蘋果中的果膠和鞣酸具有收斂作用,可將腸道內積聚的毒素和廢物排出體外。其中的粗纖維能鬆軟糞便,利於排泄;有機酸能刺激腸壁,增加蠕動作用。

蘋果中的鐵質含量豐富,再與本身的維生素C結合,可以加強鐵質的吸收與利用率,有助於紅血球生成。蘋果中含有類黃酮,可有效降低心臟病、中風的機率。

根據千禧之愛基金會的資料,蘋果中所含的植化物有胡蘿蔔素、鞣酸、蘋果酸、檸檬酸、硒石酸、枸櫞酸、丹寧酸、蘋果香醇等。在紅色及紫紅色的蘋果中,更含有山茶酚席榭皮素、植物性凝集素、β胡蘿蔔素、茄紅素。蘋果中的凝集素是一種可以刺激淋巴細胞分裂,能誘發干擾素產生,增強免疫力,在防癌抗癌上具重大意義。有機酸中的枸櫞酸、蘋果酸、丹寧酸、山茶酚及榭皮素亦有抗氧化作用及防癌功能。蘋果纖維中的果膠,能清除腸道有害物質,可預防大腸癌的形成。蘋果中的抗癌物質多於蘋果皮與皮下,因此只要果皮清潔得宜,連皮一起吃,可發揮功效。

※專家意見:

台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示,蘋果去皮能止瀉,若吃帶皮的蘋果則能讓排變順暢。

※怎麼選?怎麼吃?

果皮完整、顏色鮮艷、沒有斑痕、成熱適度、果體堅實、無斑點、水分充盈、無腐爛、蟲咬或破傷現象。

挑選蘋果時,以色澤濃艷,果皮表面上有一層薄薄的白霜的為好,並避免挑選到有碰傷者。

進口蘋果多為冷藏,因此購買後應盡速食用,否則應放在冰箱冷藏,且不要在果皮上灑水,以防止腐爛。削皮後的水果,可用鹽水或檸檬水浸泡,防止氧化變色。

果皮或切開後,應立即食用。水果打汁,維生素C容易氧化破壞,應儘快飲用。



引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw


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