萬博超 2012/12/25

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優格可謂歷久不衰的超級食物,食用歷史久遠,1908年諾貝爾醫學獎得主,蘇俄動物學家梅特尼卡夫觀察保加利亞百歲人瑞,認為長壽的主因是他們常食用大量優格,也認定優格裡的乳酸菌能在腸抑制腸內腐敗菌,延緩衰老。

※成份與功效:

保存良好,經過標準程序生產的優酪乳含有一定量的益生菌。益生菌是一群「好菌」的總稱,如比菲德氏菌、副乳酪乳桿菌等都屬益生菌。學理上益生菌確實可以調整腸道功能,但胃酸分泌不多的時候益生菌比較不會被破壞。

乳酸菌分類中較常見的有A菌(嗜酸乳桿菌Lacobacillus acidophilus)、B菌(雙叉乳桿菌L. bifidus)和C菌(乾酸乳桿菌L. casei)等。

優格或優酪乳的含鈣量未必高,與含牛奶比例有關,牛奶比例愈低,含鈣量愈少,除非廠商額外添加。發酵乳產品牛奶含量由高到低依序約為優酪乳(6成)、凝態優格(5~6成)、調味奶(5成)、稀釋活性乳酸發酵乳(3成)。

※專家意見:

北市聯醫營養師杜明徽表示,市售優酪乳與牛奶還是有營養成分上的差異。240cc牛奶可提供約250毫克鈣質,孩童每日飲用2杯,再搭配飲食中其他類食物的鈣質來源,則較容易達到衛生署建議攝取量。然而同樣飲用240cc的優酪乳2杯卻無法提供同份量牛奶的鈣質,單以鈣質而論,優酪乳或優格並非最佳來源。

含糖的240cc的稀釋活性乳酸發酵乳約有5~9顆方糖、調味奶有3~4顆、凝態優格則含2~3顆、優酪乳至少有4~10顆。

※副作用:

益生菌攝取太多,可能改變腸道的菌種生態,建議免疫力較差的民眾不要大量食用。甜的優酪乳喝多了不僅會有肥胖問題,超量的糖分也會傷害腸道黏膜,尤其是腹瀉的時候,更應該確認原因,不應只食用優格或優酪乳。新生兒、剛結束化療或正在服用抗生素的患者都應避免攝取益生菌。此時免疫系統薄弱,體內菌種平衡不穩定。

自製優酪、優格則可能有雜菌污染,須謹慎,較不建議。

※如何吃?

由於高溫會破壞活菌,因此要注意不能加熱並低溫保存。除了考慮以無糖優酪乳替代有糖優酪乳的選擇外,含糖優酪乳並非不能飲用,只是如果已經喝了甜優酪乳,其他含糖食物要減少。

※怎麼買?

要注意有效期限及保存條件。建議購買有信譽的廠牌,個人自行製造販售者,除非能確認生產程序,否則應避免。(記者萬博超)



引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw


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