2007年 02月18日





冬天很多人喝雞湯養生,不過很多人認為雞湯是燉煮後的精華,所以只喝雞湯而不吃雞肉。馬偕醫院營養師趙強表示,雞湯的營養素分子小,喝後可快速吸收,短時間內提振精神。不過雞湯要煮30分鐘以上,雞肉中營養成分才會溶解到雞湯。如果有痛風病史、尿酸過高、心血管疾病的人,喝雞湯或吃雞肉前都要注意可吃分量。



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雞湯可促食欲補元氣


趙強營養師表示,煮雞湯時要等水滾後再燜煮30分鐘,雞肉中的營養素如胺基酸、脂肪酸與核苷酸等才會分解進入湯汁。趙強營養師表示,雞湯可以刺激胃酸分泌,讓人有胃口吃東西,建議食欲不佳或是手術後沒有胃口的人,可在飯前先喝半碗雞湯來刺激食欲,不過並不是每個有胃酸過多、胃潰瘍的人,喝雞湯後就會因胃酸分泌而引起胃痛,建議可先喝一小碗嘗試看看,如果出現不適以後就不要喝。



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雞肉含優良蛋白質


雞肉含有優良蛋白質,和其他如胺基酸、維生素等少量營養素,比起豬、牛、羊等肉類,雞肉的不飽和脂肪酸含量較少,比較健康。不過趙強營養師也建議,有心血管疾病的人,吃雞肉時要將雞皮與內臟去除,以減少膽固醇攝取;喝雞湯前也先將雞湯過濾後留下湯汁,再放入冰箱冷藏,等上層油脂浮起後,再將油脂刮除再喝,可減少油脂攝取。而雞湯普林含量高,有痛風病史與尿酸過高的人要少量食用。


引用:蘋果日報


http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/3264166/IssueID/20070218


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