2007年 02月17日





過年年菜中經常使用大量鹽、糖、味精等人工調味料來增加食物風味,台大醫院營養部主任鄭金寶表示,如果是甜味,可用如柳丁、草莓、蘋果等水果來取代糖,也可用海帶、洋蔥等蔬菜來取代味精調味。耕莘醫院中醫科醫師黃慧君表示,中藥材中的枸杞、紅棗、黃耆等除了有天然甜味之外,可少量加入菜色或煮湯,有補身養氣血的作用,讓年菜吃得更健康,但使用時要注意分量與自己的體質。



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蔬果取代調味料


鄭金寶主任建議,在煮年菜時像是火鍋湯底、煲湯或紅燒時,可利用一些蔬果來取代糖、味精、鹽等人工調味料。耕莘醫院營養師薛安栗表示,煮紅燒魚時可用鳳梨片來取代糖;而像是火鍋湯底時,也可用洋蔥、蘿蔔、香菇、海帶等蔬菜與水一起熬煮當湯底,不僅可取代鹽、味精調味,同時也可以增加蔬菜量的攝取。不過鄭金寶主任也提醒,本身有糖尿病的人,在用水果調味時,也要將調味用的水果,算入當天可食用的2份水果量內。



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喝中藥雞湯養生


黃慧君中醫師表示,現代人注重養生,過年時煮雞湯也會放一些中藥材,而枸杞、紅棗、黃耆等本身有微甜味和香氣,又有補氣血作用。一般來說,4人份的雞湯裡,每種中藥材約可用7到10克,但一次最多放4種,太多種中藥材並無幫助,反而會因不知藥材特性可能相互抵消藥效。建議正在感冒、咳嗽的人不要使用這些補氣血的中藥材。





◎調味中藥/食用注意
.枸杞、紅棗
藥性較溫和,不過如果腸胃功能不佳、易脹氣、消化不良的人,都建議不要食用。枸杞與紅棗可在煮雞湯或排骨湯時加入
.黃耆
藥性偏溫性,若是容易嘴破、火氣大的燥熱體質者,就不適合使用,同時如果有高血壓病史,因黃耆食用後容易讓血壓上升,吃前建議先與中醫師討論。黃耆可在煮任何湯底時加入,讓湯頭帶有甘甜味


引用:蘋果日報


http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/3262859/IssueID/20070217


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