腹瀉 發燒 咳嗽有禁忌

2007年 02月03日


天氣冷大家聚在一起吃火鍋,熱騰騰的煙霧讓人身體都暖起來,尤其是來鍋咖哩或是大蒜胡椒鍋底的火鍋,還可增強抵抗力。平常吃火鍋可利用一些中藥材或香料煮成火鍋湯底,讓吃火鍋也可以吃得更健康喔!
報導╱黃筱筠 攝影╱李芃葳



藥膳專家郭月英示範一人分的中藥、香料火鍋湯底,這些鍋底可去油膩、增強身體熱能,儲備足夠能量增強身體的抵抗力,也可補氣血,增進身體氣血循環,讓身體比較不怕冷,以及增強精力改善疲勞,可依照自己的需求選擇鍋底。不過若有發燒、腹瀉等症狀,要注意有些鍋底不能吃。




選湯底




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仙楂烏梅去油膩


仙楂、烏梅有去油的作用,仙楂烏梅鍋底適合肥胖或是怕胖但又想吃火鍋,以及排便不順暢的人,可幫助去油脂。且仙楂、烏梅比起一般的大骨湯底、麻辣湯底熱量低很多。
材料:仙楂約12克、烏梅依個人喜好,但因仙楂已經有些許酸味,不要加太多烏梅,避免鍋底太酸。
做法:3碗水放鍋裡煮滾後,加入仙楂、烏梅轉小火煮約20分鐘,加入適當鹽調味即可。
適合搭配:因為烏梅仙楂鍋底比較清淡,可以多加一些蔬菜類的配料,如番茄、菇類、玉米、蘆筍等,比較能吃出蔬菜的原味,若喜歡吃肉類建議選擇油脂量較少的瘦豬肉,若要選其他肉類也要選瘦肉,脂肪含量較低,也可選蒟蒻代替主食類澱粉飯或麵,這些食材熱量較低,也適合想吃火鍋但害怕發胖的人。
注意:有腹瀉者不宜吃,拉肚子會更嚴重。



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咖哩增強抵抗力


許多研究顯示,咖哩含薑黃素,有抗氧化作用,可增加身體熱能,當熱能足夠可增強抵抗力對抗病毒。胃口不好的人,易刺激味蕾而增加食慾。
材料:咖哩粉大約20克、咖哩塊適量。
做法:4碗水、咖哩粉、咖哩塊大火煮滾後,小火煮約7分鐘,需邊攪拌,避免燒焦。可加切塊洋蔥增加湯底美味,只要跟咖哩粉、咖哩塊同時入鍋即可。
適合搭配:咖哩鍋可以幫海鮮提味,適合搭配蝦子等食材。
注意:有發燒、咳嗽等症狀不要吃,避免太燥熱症狀加劇。



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當歸黃耆補氣血


當歸、黃耆有補氣血的作用,適合臉色容易蒼白、怕冷、冬天四肢易冰冷、講話有氣無力的人。
材料:當歸約8克、紅棗約10顆、黃耆約20克。
做法:放3碗水到鍋裡,等水煮滾轉小火,放入當歸、黃耆、紅棗,再煮約15分鐘,讓藥材煮出味道後,依個人口味放入鹽巴調味。
適合搭配:這道鍋底屬於溫補藥材,若再加一些溫補的肉類,如牛肉、羊肉等,補氣血作用會更明顯。
注意:該鍋底較溫和,較沒禁忌,但不要以為可加強作用而大量食用,建議一天不要吃超過材料中2倍的份量。



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大蒜胡椒提精力


大蒜、胡椒比咖哩更辛辣,喜歡重口味可選擇大蒜胡椒鍋。不只暖身防寒冬,還可改善腰痠背痛。
材料:大蒜約10顆、胡椒約10克。
做法:放3碗水、大蒜、胡椒到鍋裡,等水煮滾後,即可依個人口味放入鹽調味。
適合搭配 可以選擇烏骨雞,有豐富的蛋白質可增強抵抗力,且雞肉跟大蒜搭配,味道比較適合。
注意:有發燒、口臭、長青春痘者不適合吃。



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這樣吃


冷藏後撈浮油:用大骨熬煮的湯底,待涼後會有一層快結凍的浮油,撈掉浮油之後,油脂會減少。
吃火鍋有順序:蔬菜類→非油炸類豆製品→魚肉→白肉→紅肉。
先放菜再放肉:建議可以先放青菜等非肉類鍋料,先放肉類湯底易出現浮油,油脂會沾在火鍋料上。
選擇天然食材:以未加工的蔬菜與肉類為主,肉片以涮涮鍋的肉片薄度為主,降低油脂攝取




專家說




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每周吃3次作用好


如想要達到養生或補身作用,每周約要吃3次鍋底且取代正餐,維持約3到4周,各鍋底的作用才會顯著,如擔心熱量太高,材料可多選蔬菜,少選肉類。



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番茄湯底營養少油


擔心大骨湯底太油膩,建議可選番茄湯底,將1到2顆的番茄切塊熬煮約20分,番茄湯底沒油脂且番茄含的茄紅素經加熱後,營養素更高。


引用:蘋果日報


http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/3229229/IssueID/20070203


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