華夏經緯網   2012-02-28 10:31:20   
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  專家把喝湯比作是“最廉價的健康保險單”。中醫相信,湯可治百病。體形瘦弱的人,餐前多喝一些含糖及高蛋白質的湯,有利於增強體質。孕婦和哺乳期婦女多喝一些富含蛋白質、維生素和礦物質的湯,如瘦肉湯、蔬菜湯,不但可以給產婦增加營養,促進產後健康及形體的恢復,而且可以催乳。不同的湯有不一樣的特效。


  喝湯的好處很多,湯受到世界各地人們的共同喜愛,不少國家還有自己的“名湯”,例如俄羅斯的羅宋湯、美國的咖喱牛肉湯、日本的海帶湯……我國則在不同地域、不同季節有喝不同湯的習慣,諸如老鴨湯、黃豆小排湯、薺菜豆腐湯等。因為喝湯是每個人的習慣,似乎沒有什麼學問,可其中卻大有講究。


  首先,是喝湯的時間。應該在飯前喝湯,這樣才能苗條健康。


  人在饑餓進餐前,食欲中樞興奮性最高,越胖者越高,一進餐,狼吞虎咽,5分鐘左右已攝入近80%的熱卡,等到出現了飽腹感,所攝熱量已經超標,此時再喝些肉湯,脂肪進一步超標,必然越喝越胖。科學的做法是:坐上餐桌後,先別忙吃飯,先安靜一下,喝一碗湯。研究表明:湯一進胃內,不單是佔據容積,更重要的是通過胃黏膜迷走神經的傳導反射到食欲中樞,使食欲中樞的興奮性下降,食量自動減少三分之一,使飽腹感提前出現而且進餐速度變慢,總攝入熱量減少。形成習慣後,日久天長,人則苗條健康。廣東人、福建人飯前喝湯就是典型例子,而北方人飯後喝湯,肥胖者也明顯增多。


  對一些肥胖者的觀察表明:只要做到飯前喝湯,不需要任何減肥藥,體重每月能下降0.5—1公斤,半年後有顯著減肥效果。在兩餐之間有饑餓感時可進食少許低熱量食物,對重度肥胖的人,輔以針灸療法有助於減少饑餓感,使減肥過程更順利。


  其次,要走出幾個喝湯的誤區:喝湯不吃渣,愛喝“獨味湯”,喝太燙的湯,飯後才喝湯,湯水泡米飯。


  喝湯不吃渣——有人做過檢驗,將魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後,看上去湯已很濃,但蛋白質的溶出率只有6%—15%,還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。其實,經過長時間燒煮的湯,其“渣”口感雖不是最好,但其中的肽類、氨基酸更利於被人體消化吸收。因此,除了只能吃流質的人以外,應提倡將湯與內容物一起吃下去。


  愛喝“獨味湯”——每種食品所含的營養素都是不全面的,即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”,仍會缺少若干人體不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質和維生素。因此,用幾種動物與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮味互相疊加,也使營養更全面。


  喝太燙的湯——喝50℃以下的湯較適宜,喝太燙的湯則有百害而無一利。有的人喜歡喝滾燙的湯,其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度,超過此溫度則會造成黏膜燙傷。雖然燙傷後人體有自行修復的功能,但反復損傷極易導致上消化道黏膜惡變。據調查,喜喝燙湯者患食道癌比例很高。


  飯後才喝湯——這是一種有損健康的吃法。因為最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋,影響食物的消化吸收。正確的方法是飯前先喝幾口湯,將口腔、食道先潤滑一下,以減少幹硬食品對消化道黏膜的不良刺激,並促進消化腺分泌,起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利於食物與消化腺的攪拌混合。


  湯水泡米飯——這種習慣非常不好。久而久之還會使消化功能減退,甚至導致胃病。這是因為人體在消化食物時,需咀嚼較長時間,唾液分泌量也較多,這樣有利於潤滑和吞咽食物。湯與飯混在一起吃,食物在口腔中沒有被嚼爛,就與湯一道進了胃裏。這不僅使人“食不知味”,而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激,胃和胰臟產生的消化液不多,並且還被湯沖淡,吃下去的食物不能得到很好的消化吸收,時間長了,便會導致胃病。( 深圳特區報 洪昭光)


 



 


責任編輯:袁丹華


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