薑汁牛肉飯益氣和胃補虛





華夏經緯網   2011-02-11 09:17:01   
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  □ 池曉玲 廣東省中醫院


  大寒節氣的飲食仍應遵守保陰潛陽的冬季飲食原則。飲食宜減鹹增苦以養心氣,使腎氣堅固,切忌黏硬、生冷食物,宜熱食,以防止損害脾胃陽氣。但燥熱之物不可過食,應多食用蔬菜,如胡蘿蔔、油菜、菠菜等。


  “藥補不如食補”,應以食補為主。偏于陽虛的人食補以溫熱食物為宜,如羊肉、雞肉等;偏于陰虛者以滋陰食物為宜,如鴨肉、鵝肉、鱉、龜、藕、木耳等。藥 補要結合自己的體質和病狀選擇服用,如體質虛弱、氣虛之人可服人參湯;陰虛者可服六味地黃丸等。能飲酒的人亦可以藥酒進補,常見的有十全大補酒、枸杞酒、 蟲草補酒等。藥補的類別、劑量、次數應在醫生的指導下使用。此外,也可把藥補寓于食補之中,因為很多藥物本身就是食材,如枸杞、懷山藥、百合等,各人可根 據自身的體質選擇適當的藥物進行食補。大寒時節的藥膳重點應放在固護脾腎、調養肝血上,常用的有以下幾道藥膳。


  山藥黑芝麻糊


山藥 15克,黑芝麻150克,粳米60克,鮮牛奶200毫升,冰糖100克,玫瑰糖6克。粳米用清水浸泡1小時,撈出濾幹。山藥切成小顆粒。黑芝麻洗凈後曬 幹,入鍋炒香,加鮮牛奶和清水拌勻,磨成漿,濾出漿汁。鍋中加適量水,放入冰糖,大火煮溶,將漿水倒入鍋內與冰糖攪勻,加入玫瑰糖,邊煮邊攪拌成糊,熟後 即成。每日2次。有滋補肝腎的功效。


  遠志棗仁粥


遠志肉10克,酸棗仁10克,粳米50克。將遠志、棗仁、粳米洗凈,粳米放入沙鍋中,加適量清水,大火煮沸,然後放入遠志、棗仁,小火煮至粥熟即成。晚間睡前服食。有滋陰養血安神的功效。


  枸杞雞肉湯


雞半隻,枸杞子15克,懷山藥30克,生薑片15克,精鹽適量。將雞肉洗凈切塊,倒入開水鍋中燙一下取出,以去除腥味。把雞塊放入沙鍋 中,加入懷山藥、枸杞子、生薑片及適量開水,用小火煮至肉爛湯香,調入鹽,再煮沸即成。當主餐隨意食用。有補肝益腎、溫中益氣的功效。


  山藥羊肉湯


羊肉500克,懷山藥50克,蔥白30克,姜15克,胡椒粉6克,黃酒20毫升,精鹽3克。將羊肉剔去筋膜,洗凈,略劃幾刀,再入沸水鍋中 焯去血水。將蔥、姜洗凈,蔥切成段,姜拍破。懷山藥用清水潤透後,切成2釐米厚的片,把羊肉、懷山藥放入沙鍋內,加適量清水,先用大火燒沸後,撇去浮沫, 放入蔥白、生薑、胡椒粉、黃酒,轉用小火燉至羊肉酥爛,撈出羊肉放涼。將羊肉切成片,倒入羊肉碗內即成。當菜佐餐,隨意食用。有補脾益腎,溫中暖下的功 效。


  薑汁牛肉飯


鮮牛肉100克,薑汁5毫升,粳米500克,醬油、花生油各適量。將鮮牛肉切碎,剁成肉糜狀,放碟中,然後加薑汁, 拌勻後加些醬油、花生油再拌。把粳米淘凈放入沙鍋中,加適量水,如常法煮飯,待鍋中水將幹時,將牛肉倒入米飯,約蒸15分鐘,待牛肉熟即成。可作主食,隨意食用。有益氣和胃、補虛消腫的功效。 (大洋網)



 


責任編輯:袁丹華                             引用網站:華夏經緯網


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