百年老店-乾元參藥行的部落格

記者鍾佩芳 2012/12/04

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有些天然食物含有豐富的維生素而且方便攝取，像是小番茄是很好的天然綜合維生素。番茄富含茄紅素可以發揮抗氧化作用。

多食用含有維生素A、C、E及多酚類等抗氧化物質的食材，如番茄等，可避免血管硬化之發生。

※成分與功效

番茄除富含豐富的多種維生素、礦物質、優質的膳食纖維（果膠）等高價值的營養成分之外，最大的特色是含有豐富的茄紅素。番茄顏色越紅，茄紅素越高。茄紅素是類胡蘿蔔素中的一種紅色色素，是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的。

據台大醫學院生化所研究，多吃番茄可以大幅減少攝護腺癌、胃癌、腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、乳癌的發生率。番茄中含有葉酸，可抑制細胞訊號傳遞，而不易分裂繁殖。番茄纖維素含量中等，可促進腸蠕動；維他命A功效為抗皮膚老化及老人斑。

流行病學研究發現，體內茄紅素濃度維持越高，其健康情況較佳與較長壽。人體內的自由基會隨著年齡的增長而增加，常導致體內的茄紅素下降。長期血液中茄紅素濃度過低，也被認為容易產生巴金森氏症與老年性癡呆症。

※專家意見

千禧之愛健康基金會創會董事長蔡敬民表示，茄紅素是一種色素，也是一種類胡蘿蔔素（carotenoids），是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強，可以消除誘發老化和許多疾病的自由基，防止紫外線傷害皮膚、增強免疫力和抑制癌症的發生、降低血清膽固醇，以及可延緩低密度脂蛋白（LDL）內所含不飽和油的氧化，可預防動脈粥狀硬化等心血管疾病的發生。

番茄為蔬菜類，而小番茄則為水果類。台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，番茄的熱量較小番茄低，番茄經過適度的烹調，其茄紅素不會因此流失，反而更能被人體吸收。

※怎麼選？怎麼吃？

選購時，建議選果形完整勻稱、果皮光澤亮麗、肉質輕脆、無外傷或萎縮者。

如果是連皮食用的花果菜類（像是番茄等），建議以軟毛刷刷洗，於果蒂凹陷處，建議先切除再沖洗。而小番茄可先浸泡數鐘後再用流水清洗。

簡妙凌營養師表示，番茄除了可烹調入菜外，也可把梅子塞在番茄裡，或是將番茄切盤後灑上梅粉；另，也可選擇南部的吃法，切盤黑柿番茄並沾點用糖、醬油、薑末來調味成薑汁醬油來吃。

※注意事項

老人宜少生食番茄，以防腸蠕動慢不消化。