百年老店-乾元參藥行的部落格

記者萬博超 2012/11/30

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南瓜是世所公認的超級食物，抗氧化成分豐富，料理可甜可鹹，金黃色南瓜湯經常觸動饕客的味蕾。

※成分與功效

南瓜肉營養豐富，含一定的維生素E。南瓜也富含維生素B6和鐵。具有豐富的維生素A及其前驅物（β-胡蘿蔔素）。

南瓜所含的營養是絕佳抗氧化物質的來源，包含維生素A可維持上皮細胞的完整、黏膜的分泌正常，降低外來物質的傷害；南瓜或是深綠色、深黃色蔬菜都是良好β-胡蘿蔔素來源。

※專家意見

營養師杜明徽指出，不妨多攝取南瓜等蔬果，以對抗過量自由基，但不需要服用類胡蘿蔔素人工抗氧化劑，否則反而增加損害風險。國外研究指出日常生活中食用富含類胡蘿蔔素的食物如南瓜等有助於減少肺癌發生的風險。

如果能減少過多油脂的使用，南瓜派也被認為是菜單上較健康的甜點。因為每吃一口南瓜派，就會同時攝取3種類胡蘿蔔素，這對預防心臟病、抗老化都十分有用。南瓜既可中式調理，也可吃西式的南瓜湯、南瓜派，可好好運用。南瓜本身的脂肪量不高，食用後也易產生飽足感。

營養師吳雅惠則指出，南瓜農藥殘留一般較少，可連皮食用。

※怎麼選

挑選時避免過軟、表皮破損的南瓜。

鯰注意事項

糖尿病患者食用南瓜仍需留意，含有南瓜的甜點油脂量與含糖量不低。食用天然南瓜時，可用之替代麵食、米飯或平日的醣類攝取。