調整字級：
台灣有句農謠說：「七月石榴八月梨，九月柿子黃了皮」，近代人也會在過年時擺出柿子，象徵事(柿)事(柿)如意。
※成分與功效
柿子營養豐富，富含β-胡蘿蔔素、維生素A及C，尤其是維生素C比一般水果高1~2倍。根據食品工業研究所編印的「台灣地區食品營養成份資料庫」指出，成熟的柿子中含碳水化合物17.2％，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因；柿子亦含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維，此外也富含維生素B群、鉀、磷、鐵、碘等營養素。
每100g生柿中的水分約佔81g、鉀150mg及豐富纖維，對於降低血壓、軟化血管，增加冠狀動脈流量，改善心血管功能，此種多鉀多水分的特性就是提供類似清熱解毒、降火氣的效用。柿餅經加工過後某些營養素會比新鮮柿子多更多，例如：鈣含量由10%增加至23%；鐵含量由0.1%增加至1%；磷含量由14%增加到44%；鉀含量150mg/100g增加至557mg/100g。維生A、C則因加工而含量減少，但也因加工的關係，外皮去除，減少鞣酸及單寧酸，更減少了對胃腸的刺激。而柿餅上的白霜稱作柿霜，有助於改善咽喉乾痛、口瘡及口角炎。
※專家意見
柿子所含的膳食纖維比香蕉、奇異果高，台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，膳食纖維可讓排便順暢。且軟柿的膳食纖維又比硬柿〈甜柿〉高。
柿子雖好，但不能多吃，也不能空腹時吃，台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，因為柿子含有大量的鞣酸，鞣酸在胃內經胃酸的作用，就會沉澱凝結成塊留在胃中，不易消化。
※怎麼選？怎麼吃？
選購時應選果形整齊飽滿，果色均勻，果實要有沉沉的手感，果皮光滑沒有褐斑或蟲孔。食用時無澀味為佳。顏色較紅的表示已成熟，可立即品鮮。
※注意事項
吃柿子的當天不要吃蟹，以免腹瀉。建議去皮吃以免鞣酸影響鐵質吸收，或遇蛋白質食物時凝結，引致腹痛或腹瀉。有慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃柿餅，因富含磷質及鉀離子，易造成代謝負擔。
※中醫觀點
古醫書認為柿子能補虛勞，據《本草綱目》所載：柿子味甘性寒，能消熱去煩、止渴生津。
（記者蘇湘雲）
全站熱搜
留言列表
