百年老店-乾元參藥行的部落格

調整字級：

苦瓜在傳統民間療法中被認為可改善糖尿病與高血壓，近10年來它被發現含有很好可活化人體內的PPARs，進而影響相關基因的活性，而改善胰島素阻抗、高血糖與高血脂的異常現象，甚至有研究指出與改善高血壓、心臟病、癌症、免疫發炎疾病及降低體脂肪與肝臟脂肪的堆積等有都密切相關。

※成分與功效

瓜含有豐富的營養成分，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素等等，在瓜類蔬菜中都是較高的，特別是維他命C的含量居瓜類之冠，有瓜中C王之稱。

植物性化合物則有苦瓜素、類黃酮素、奎寧、苦瓜鹼、胡蘿蔔素、植物性胰島素、果膠、纖維素，蛋白中含有多種胺基酸、脂蛋白和苦瓜酸。一般苦瓜（白色）其成分近高麗菜、白花菜、白菜。青色（含野苦瓜／山苦瓜）苦瓜與空心菜，綠花椰菜相似，養分比較高。含有胰化酵素，能把不溶性蛋白轉換成可溶性蛋白而被人體吸收。

※專家意見

國衛院蘇益仁所長說，「PPAR因子」為細胞中脂質與糖類代謝、發炎、癌症之主要調控分子，故活化PPAR因子在平衡血脂、血糖及調控發炎、癌症扮演舉足輕重的角色。

中原大學生物科技系教授蔡敬民表示，品種則以山苦瓜與綠苦瓜為佳。

※怎麼選、怎麼吃？

苦瓜在清洗時，建議以軟毛刷刷洗，於果蒂凹陷處，建議先切除再沖洗。

※中醫觀點

根據《本草綱目》記載，苦瓜有苦寒、無毒、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。因為苦瓜富含苦瓜素（momordicine）是苦味的來源，加熱煮過後變為苦甘味，有促進食慾又解渴的功效。