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一提起鎳，很多人可能就會想到過敏、有毒。過量的鎳確實會引起過敏、中毒反應。不過鎳也是身體中的微量元素，在肝臟、腎臟與一些製造荷爾蒙組織都有鎳的蹤影。此外，鎳還牽涉到許多生理作用。
對身體功用
在人類身上，很少看到鎳不足相關症狀研究報告。動物實驗顯示，鎳與一些生化功能息息相關，像泌乳激素、醛固酮等荷爾蒙製造、維持脂質與細胞膜完整性、穩定細胞中的DNA、RNA等、調節體內鹽分與水份等，都和鎳有關。
食物來源
巧克力與燕麥粥等都含有豐富的鎳，杏仁與開心果等堅果類、乾燥豆類、碗豆與穀類等許多植物性食物也都含有鎳。如果使用不鏽鋼鍋烹飪，食物可能吸收到較多的鎳。
建議攝取量
根據WebMD醫學網站資訊，鎳攝取量目前並沒有設立建議攝取標準。有研究認為，成人鎳攝取量上限為一天一毫克，這代表一天攝取一毫克以下大致不會產生副作用，一到三歲小孩上限為每天零點二毫克，四到八歲兒童上限為每天零點三毫克，九到十三歲兒童則為零點六毫克。
有人認為，身體若缺乏鎳，可能造成血糖偏低，骨骼生長、三價鐵吸收會變差。
像鈣質、維生素B12代謝也可能受到影響。部分動物實驗發現，生長過程中，飲食中鎳含量若是不足，可能讓肝臟出問題。
當接觸過多鎳，就可能產生鎳中毒，有些人是因為對含鎳首飾、物品過敏，所以接觸鎳之後會產生接觸性皮膚炎。也有人是因為職業因素而接觸過多鎳，此時可能引起肝細胞壞死、肺充血等問題。
品質越差的不鏽鋼鍋，往往滲出越多鎳，而品質較好的不鏽鋼鍋，滲出來的鎳就會少一點，因此選擇不鏽鋼鍋的時候，一定要多注意品質好壞。（記者蘇湘雲）
引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw
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