百年老店-乾元參藥行的部落格

　　一、過年必備的7種堅果食品

    吃堅果補什麼？

　　堅果，它不僅可以提高好的膽固醇，並能降低血液中的三酸甘油脂，是預防心臟病的最佳配方，不論是花生或杏仁果等，都是好的選擇。

　　在食物的分類中，堅果被歸為脂肪類食物。高熱量高脂肪是它們的特性，但是堅果含有的油脂雖多，卻多以不飽和脂肪酸為主。身體首先需要的營養成分當然是蛋白質。但是對於大腦的發育來說，需要的第一營養成分卻是脂類（不飽和脂肪酸）。據研究，腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白質構成。另外，堅果類食物中還含有15～20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分，同時還含有對大腦神經細胞有益的維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素E及鈣、磷、鐵、鋅等。因此堅果是補腦、益智的佳品。

　　1、開心果

　　我們見到的開心果，外面那層硬皮為果皮，裏面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制後有香氣，即我們吃的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無窮。

　　開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質。 古代波斯國國王視之為“仙果”。 由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。

　　由於開心果非我國原產，傳入我國也僅在邊遠地區，故內地多不熟悉，而在敘利亞等國則很普遍。開心果為帶殼類堅果，開袋即可食用，香脆可口，易剝殼，仁質酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休閒食品！建議保存在密封的玻璃瓶或者塑膠包裝袋中，儲藏在陰涼、乾燥的環境下，低溫低濕情況下可以延長保質期。

　　選購小建議：要是吃的話要注意，開心果果仁的顏色綠的比黃的要新鮮。

　　2、大杏仁

　　大杏仁，在新疆地區一般是帶殼銷售（被稱為巴旦木）。

　　巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉乾澀無汁不能食，主要吃發達的仁。仁味超過核桃和杏仁，有特殊的甜香風味。

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　　大杏仁營養價值很高，它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗，仁內含植物油55－61％，蛋白蛋28％，澱粉、糖10－11％，並含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統的健身滋補品，有人每日睡覺前細嚼十余粒，開水衝下，長期食用，夜間能通宵熟睡無夢，身體抵抗力顯著增強，保持身強體壯。

　　3、腰果

　　腰果仁是名貴的乾果和高級菜肴，含蛋白質達21%，含油率達40%，各種維生素含量也都很高。

　　4、夏威夷堅果

　　夏威夷堅果，也叫澳洲堅果，有些人以為是大榛子，但殼很厚，沒有專用工具，很難打開。味道也完全不同於榛子，熟制的果仁味似葵花子仁，但更加濃香。

　　5、美國山核桃

　　美國山核桃，也有人稱為長壽果，果仁味香甜，不同於普通核桃，與胡桃仁有點相似。

　　6、香榧子

　　香榧子（香榧果） ，有種非常獨特的風味，很多人初次品嘗時並不喜歡，但細品之後能體會到獨有的後味，有點咖啡豆的濃香，但只有淡淡的苦味。

　　7、巴西堅果

　　巴西堅果，國人根據其外形也將其稱為鮑魚果，熟制的果仁味似葵花子仁。

二、看看你是否適合吃堅果？

問：糖尿病人可以吃堅果嗎？

答：糖尿病人吃堅果沒問題。

　　事實上，除了栗子、白果之外，堅果中所含的澱粉很少，膳食纖維卻比較高，所以它們升高血糖的危險也很小。而糖尿病人的重要任務，就是預防和控制心腦血管疾病並發癥，而在這方面，堅果會頗有益處。

　　早上吃一小把堅果，毋寧說，是糖尿病人的明智食物選擇。

　　比如說，2004年發表的一項研究發現，在II型糖尿病人的膳食當中添加一把核桃，可以改善病人的血脂狀態。在一項西班牙研究中，調查了9000名心血管疾病患者，發現吃堅果對控制血脂和心臟病發病風險有益。

問：痛風病人可以吃堅果嗎？

答：痛風病人吃一小把堅果，同樣可以放心。

　　因為堅果類屬於低嘌呤食品，其中的嘌呤含量低於黃豆和大部分豆類。例如，核桃當中的嘌呤含量為25毫克/100克，巴西堅果是23，榛子是37，花生略高，為79，而豆腐是68，黃豆是190，豬肉是150

問：減肥者可以吃堅果嗎？

答：減肥者可以放心食用。

　　因為研究發現部分堅果具有相當好的飽腹感，比如大杏仁的纖維含量列堅果當中的首位，它能有效地壓制饑餓感，並延長飽腹感。即便是纖維含量不算高的核桃，在適量食用、不增加膳食總能量的時候，也有利於控制體重。假如在早餐食用，更不必太過擔心。

　三、4類人過年最好別吃堅果

　　1、腹瀉患者

　　堅果同時富含大量膳食纖維和大量油脂，有較強的“滑腸”作用。凡是正在發生腹瀉的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均應暫時避免吃堅果。

　　2、咽喉疾病患者

　　堅果通常的烹調方法是烤和炒，甚而是油炸，並撒上鹽，容易引起口腔和咽喉的乾燥感。故而咽喉炎、口腔潰瘍等患者應當儘量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅果。可以考慮吃生堅果，或吃煮熟的堅果。

　　3、兒童（特別是5歲以下孩子）

　　由於堅果呈大顆粒狀，不易一下嚼碎，幼兒食用時有可能因為嗆咳、說笑等滑入器官，引起嚴重安全事故。故而學齡前兒童吃堅果類食品應有大人照顧，特別是5歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發育成熟，最好將堅果切碎食用，避免發生危險。

　　4、一些過敏人群

　　需要特別注意的是，極少數人對堅果有過敏反應，產生皮膚搔癢、咽喉水腫等反應，嚴重者可能致命。凡這類患者應嚴禁食用相應的堅果。

責任編輯：袁丹華                                                        引用網站:華夏經緯網