◎ 臺北市立聯合醫院

乳癌位居於我國女性好發癌症的第一名,在越來越多宣導短片推廣之下,現代女性對於乳房超音波、乳房攝影…等已越來越不陌生。而在日常飲食要如何選擇食物,對於降低乳癌風險有幫助呢?


臺北市立聯合醫院仁愛院區營養師杜明徽說,與乳癌相關的飲食因素,主要有高油脂飲食、體重過重和纖維素攝取不足。國人飲食西化,油脂比例越來越高,容易讓人不自覺而吃下肚,如:油炸類食品、油酥、糕點類食品、精緻甜點或飲料中的奶精,這些對於外食族或嗜吃甜食的女性特別要注意。


杜明徽解釋,過度脂肪攝取容易讓身體裡的雌激素分泌量增加,更易刺激乳房中癌細胞的增長。並且高油脂餐食相對的帶來高熱量攝取,長期之下也會造成體重過重,體重過重對停經女性而言則會增加乳癌發生的危險性。


因此,她建議女性應維持健康體態,讓自己的身體質量指數(BMI)維持在18.5~24之間,在日常生活裡調整自己的飲食內容,烹調方式以涼拌、清蒸、白斬取代油炸、油煎,再加上控制糕餅和甜食的食用量,即可達到口腹滿足感,也不擔心吃下過多的油脂與熱量。


富含纖維的飲食可減少乳癌發生機會,因膳食纖維可以增加雌激素在腸道中的排出量,並減少血液中雌激素濃度,杜明徽建議女性一日蔬果食用份量是5~7份,且要多種類及多變化的搭配各種顏色蔬果。


杜明徽提醒,落實在日常生活中,每日要記得食用2~3碗的蔬菜,水果則是2~3個如女性拳頭大小的水果。除了均衡飲食外,搭配規律運動習慣,希望維持健康體態的民眾,建議一週5次,每次運動時間30分鐘,美國國家癌症研究中心(NCI)則建議將運動時間增加到50分鐘,可減少乳癌風險


她還說,雌激素被認為對乳癌發生扮演了重要角色,近期有研究指出,規律食用黃豆食品對於降低乳癌風險是有效果,黃豆裡的大豆異黃酮與人體內分泌的雌激素在結構上類似,所以會和體內雌激素競爭與接受器結合,減少體內雌激素刺激,進而降低乳癌發生風險。


因此研究鼓勵無論是停經前後的女性或青春期少女,每天可以食用1~2份的黃豆食品(一份如:黃豆20公克、雞蛋豆腐1/3盒),則可以達到降低乳癌發生的危險性。


臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科設計了南瓜有機豆漿,一杯250c.c,即可提供0.2份的主食類及1份的黃豆類,成份含蛋白質、鈣質、胡蘿蔔素及大豆異黃酮,做為早餐搭配的飲品或點心來食用是相當方便的。




製做方式:




  1. 將有機黃豆洗淨、泡水8小時,備用。

  2. 將黃皮南瓜洗淨、連籽帶皮切塊,備用。

  3. 1.2.的材料放入電鍋蒸熟後,放入食物料理機或果汁機,加入冰糖。

  4. 加入熱開水至總量達500c.c,即可攪打成南瓜有機豆漿。

 


引用網站:uho優活健康網http://www.uho.com.tw/rorw.asp?year=2011&mon=3&id=386

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