百年老店-乾元參藥行的部落格

　　受訪專家/中山大學附屬第三醫院營養科主任 卞華偉

　　炎炎夏日，來一杯冰淇淋，美味又消暑！這乃是夏季的一大享受，所以不少家庭的冰箱裏都備著大盒大盒的冰淇淋。不過，有的人在吃冰淇淋的時候，會頭痛。有的人因為長期大量吃冰淇淋，結果還上癮。另外，冰淇淋高糖高脂，吃多了會導致肥胖。因此，營養專家稱，吃冰淇淋還是要適可而止，最好小口小口地吃，而且還不適宜多吃。 

　　第一罪

　　美味中含有高糖高脂肪

　　冰淇淋是舶來品，英語叫Icecream。天氣熱了，冰淇淋的魅力變得更加迷人，有巧克力的、香草的、芒果的……口感滑膩，它到底含有什麼營養成分呢？

　　中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉說，冰淇淋的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑（包括穩定劑、乳化劑、著色劑以及各種口味來源的香料等）。其中的“乳”可以是鮮奶、奶粉、煉乳、稀奶油和乳清粉等；“蛋”可以是鮮蛋、冰蛋黃、蛋黃粉和全蛋粉。

　　其中，冰淇淋原料裏最重要的是奶油，美國對於冰淇淋的規定是至少含有10%以上的奶油脂肪，好的冰淇淋可能含的比例更高，因為有足夠的奶油，所以吃起來才會產生細膩的口感。然而這些奶油都是飽和脂肪（也就是我們常說的壞脂肪）。同時，冰淇淋的含糖量也不低，一罐可樂的含糖量約為12%，冰淇淋則通常為12%-18%,也就是說，它的含糖量比甜飲料還要高。

　　所以說，當你吃的冰淇淋奶油含量越多，糖越多，才越美味。冰淇淋如此高能量的食物，對於體重偏胖的來說，絕對不宜多吃。

　　第二罪

　　口感甜蜜讓人易上癮

　　由於口感順滑，又甜美無比，所以女孩子對冰淇淋總是欲罷不能，吃起來容易沒完沒了。

　　日前，美國俄勒岡研究所研究人員凱爾伯格博士的研究發現，當頻繁進食冰淇淋後，會降低大腦獎勵區域的反應性，增高你“感覺吃夠了”的閾值，這可能是因為大腦多巴胺受體減少，從而讓他們需要吃更多的冰淇淋才能達到相同的滿足感。這項研究或許告訴我們，高脂和高糖等食物真的會越吃越多。

　　不過，卞華偉認為，喜歡吃冰淇淋絕對不是像吸毒上癮。雖然長期進食大量的冰淇淋可以使人更不願放棄這種食物，但是，這種感覺並不是只有冰淇淋才會出現的，所有的甜食都可以導致同樣的效果。因此只要有喜歡的食物出現，完全可以替代冰淇淋的。這跟有的人喜歡咖啡喝茶一樣，雖然每天都要喝，但喜歡不是上癮。

　　第三罪

　　暴食冰淇淋可導致頭痛

　　外面熱浪滾滾，回家後大口大口嘆冰淇淋，那才夠爽！可是，有的人有這樣的體會，一大口下去，突然感到頭痛。難道吃冰淇淋會頭痛嗎？的確如此，卞華偉指出，不只是冰淇淋，凡是冰冷的食物都一樣可能導致頭痛的發生。這是寒冷的食物或飲料接觸舌根後發生的一系列連鎖反應，這種症狀，醫學家稱作“冰淇淋疼痛”。

　　他解釋，這是因為冷食在進入熱的口腔後，給舌、口腔黏膜造成很強的刺激，使得頭部和面部的肌肉、血管收縮，引起顳動脈痙攣，繼而轉為被動性擴張，血流衝擊擴張動脈壁上的痛覺神經末梢而引起頭痛。這種頭疼通常位於額中部，一般是快速吃下冷飲幾秒後出現，30-60秒時疼痛達到頂峰，也有少數持續時間較長的病例。

　　專家提醒，為了避免吃冰淇淋時引起頭痛，吃的時候一定要放慢速度，小口小口，慢慢品味，不然真的要當心暴食冰淇淋引發頭疼哦。（ 羊城晚報 ）

責任編輯：袁丹華