華夏經緯網   2012-06-13 09:20:45   
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  受訪專家/中山大學附屬第三醫院營養科主任 卞華偉


  炎炎夏日,來一杯冰淇淋,美味又消暑!這乃是夏季的一大享受,所以不少家庭的冰箱裏都備著大盒大盒的冰淇淋。不過,有的人在吃冰淇淋的時候,會頭痛。有的人因為長期大量吃冰淇淋,結果還上癮。另外,冰淇淋高糖高脂,吃多了會導致肥胖。因此,營養專家稱,吃冰淇淋還是要適可而止,最好小口小口地吃,而且還不適宜多吃。 


  第一罪


  美味中含有高糖高脂肪


  冰淇淋是舶來品,英語叫Icecream。天氣熱了,冰淇淋的魅力變得更加迷人,有巧克力的、香草的、芒果的……口感滑膩,它到底含有什麼營養成分呢?


  中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉說,冰淇淋的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑(包括穩定劑、乳化劑、著色劑以及各種口味來源的香料等)。其中的“乳”可以是鮮奶、奶粉、煉乳、稀奶油和乳清粉等;“蛋”可以是鮮蛋、冰蛋黃、蛋黃粉和全蛋粉。


  其中,冰淇淋原料裏最重要的是奶油,美國對於冰淇淋的規定是至少含有10%以上的奶油脂肪,好的冰淇淋可能含的比例更高,因為有足夠的奶油,所以吃起來才會產生細膩的口感。然而這些奶油都是飽和脂肪(也就是我們常說的壞脂肪)。同時,冰淇淋的含糖量也不低,一罐可樂的含糖量約為12%,冰淇淋則通常為12%-18%,也就是說,它的含糖量比甜飲料還要高。


  所以說,當你吃的冰淇淋奶油含量越多,糖越多,才越美味。冰淇淋如此高能量的食物,對於體重偏胖的來說,絕對不宜多吃。


  第二罪


  口感甜蜜讓人易上癮


  由於口感順滑,又甜美無比,所以女孩子對冰淇淋總是欲罷不能,吃起來容易沒完沒了。


  日前,美國俄勒岡研究所研究人員凱爾伯格博士的研究發現,當頻繁進食冰淇淋後,會降低大腦獎勵區域的反應性,增高你“感覺吃夠了”的閾值,這可能是因為大腦多巴胺受體減少,從而讓他們需要吃更多的冰淇淋才能達到相同的滿足感。這項研究或許告訴我們,高脂和高糖等食物真的會越吃越多。


  不過,卞華偉認為,喜歡吃冰淇淋絕對不是像吸毒上癮。雖然長期進食大量的冰淇淋可以使人更不願放棄這種食物,但是,這種感覺並不是只有冰淇淋才會出現的,所有的甜食都可以導致同樣的效果。因此只要有喜歡的食物出現,完全可以替代冰淇淋的。這跟有的人喜歡咖啡喝茶一樣,雖然每天都要喝,但喜歡不是上癮。


  第三罪


  暴食冰淇淋可導致頭痛


  外面熱浪滾滾,回家後大口大口嘆冰淇淋,那才夠爽!可是,有的人有這樣的體會,一大口下去,突然感到頭痛。難道吃冰淇淋會頭痛嗎?的確如此,卞華偉指出,不只是冰淇淋,凡是冰冷的食物都一樣可能導致頭痛的發生。這是寒冷的食物或飲料接觸舌根後發生的一系列連鎖反應,這種症狀,醫學家稱作“冰淇淋疼痛”。


  他解釋,這是因為冷食在進入熱的口腔後,給舌、口腔黏膜造成很強的刺激,使得頭部和面部的肌肉、血管收縮,引起顳動脈痙攣,繼而轉為被動性擴張,血流衝擊擴張動脈壁上的痛覺神經末梢而引起頭痛。這種頭疼通常位於額中部,一般是快速吃下冷飲幾秒後出現,30-60秒時疼痛達到頂峰,也有少數持續時間較長的病例。


  專家提醒,為了避免吃冰淇淋時引起頭痛,吃的時候一定要放慢速度,小口小口,慢慢品味,不然真的要當心暴食冰淇淋引發頭疼哦。( 羊城晚報 )



 


責任編輯:袁丹華


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