百年老店-乾元參藥行的部落格

◎記者 李叔霖 2013/06/12

調整字級：

慢性腎病患者特別需要控制飲食，否則容易影響到病情，也因為飲食上受到種種限制，而且是任何時候都馬虎不得，所以往往需要多費心思來準備菜單，如果患者又想吃素又想要食物美味可口的話，更是要耗神、耗工。

※專家看法

營養師范鳳鈺表示，慢性腎病患者應限制蛋白質、攝取足夠熱量、低磷飲食，如果有必要的話，還需要加上低鈉、低鉀、控制水分等。適當控制蛋白質攝取量，有助於延緩腎功能惡化，而所攝取的蛋白質應以優質蛋白質為主，包括蛋、奶、黃豆等皆是，這些都是很好的素食，另外，患者也應減少花生、瓜子、核桃、綠豆、紅豆、腰果、毛豆、麵筋、杏仁等低利用率的蛋白質。

不過，就算是低蛋白攝取量，仍然需要配合足夠的熱量，因此，食物上可靈活運用單糖類、植物性油脂、低氮澱粉等食材，如此就可望做出適合患者的美食。單糖類食材包括白糖、蜂蜜、冰糖、果糖等；植物性油脂包括黃豆油、花生油等；低氮澱粉包括太白粉、藕粉、玉米粉、冬粉、粉圓等。

※建議事項

1.低磷飲食也可望減緩腎功能衰退的情形，因此，乾豆類、堅果類、五穀雜糧、糙米、乳酪、起司等含磷高的食物最好不要吃太多。

2.飲食中最好少用調味料及罐頭加工品，如此才可望控制或預防高血壓。

※保養食譜

什錦粉條：

需準備粉條240公克、滷好豆包半個、洋菇30公克、紅椒30公克、花椰菜50公克、黑橄欖1顆、橄欖油1湯匙，然後先把粉條放到鍋子裡，加入適量的水煮熟，煮熟後瀝乾拌橄欖油備用；紅椒、洋菇、黑橄欖、豆包洗乾淨之後切成段或塊，然後把花椰菜切成小朵，切好後跟紅椒分別燙熟備用；在鍋子裡倒入適量的油，然後把洋菇稍微炒一下，接著把粉條放到鍋子裡翻炒，加入豆包拌勻後即可起鍋放到盤子裡，紅椒、花椰菜也一起放上去。

引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw