熱天吃“苦”恰似進補





華夏經緯網   2011-06-28 10:58:05   
 

















    夏至以後天氣越來越熱,人們日常生活碰到“兩大難”:難有食欲、難以入睡。上海市營養學會副理事長、上海華東醫院營養科主任孫建琴教授建議:針對一年中最炎熱的季節,出汗多,心火比較旺,夏日要吃“苦”,恰似進補。帶苦味的蔬菜偏涼性,正好可以降心火,而且維生素C等營養成分高,很保健。此外,夏日流失水分和營養多,每天如果能夠吃到20-30種食物,營養就能夠得到保證。而飲料絕不能當水喝,以免傷了脾胃。

  夏天最需補營養

  孫建琴教授指出,夏天人體出現了變化,出汗會很多,呼吸、心跳加快,營養的需求增加。再有消化吸收的能力減弱,因為皮膚擴張了,胃腸道的血液就少了,所以食欲也會下降。第三個特點,夏天身體的水分丟失多,有很多的維生素、納、鉀等隨水分也會丟失。太陽光照下人感覺沒有力氣,就是一些營養素缺乏的表現。

  因此,要解決好這些問題,重視飲食營養很重要。如果夏日能夠做到合理營養,吃得衛生,吃得安全,就可以幫助我們安度夏季。

  夏日吃“苦”可降心火

  孫建琴說,所謂夏日吃“苦”甚似進補,就是在夏天的蔬菜當中,要吃一些苦菜。苦一點的蔬菜是偏涼性的,正好適應夏天的情況。夏天大多數人的心火比較旺,吃一點降心火的“苦”菜會比較好。比如說苦瓜、芹菜、萵筍葉、蘆蒿等都是非常好的蔬菜,很有營養。比如苦瓜,雖然苦一點,但實際上很清口,營養也很多。苦瓜裏面的維生素C比橘子、黃瓜、冬瓜都要高出很多,另外它還有很多的粗纖維,對於糖尿病、血脂高的人選擇苦瓜那是非常好的。苦瓜既可以涼拌,也可以炒來吃,也可以葷素搭配,也可以煲湯。還有就是芹菜,吃起來有一些微苦的,很多人把葉子去掉了,這是一個誤區,其實芹菜裏很多維生素、胡蘿蔔素都在葉子當中,所以應該把葉子當做食物來吃,它還有清熱、潤腸通便的作用。

  在夏季飲食當中要多吃一些生津止渴的食物,比如說西瓜、楊梅、百合、綠豆、蘆筍這些食品。再增加一些清熱消暑的食物,比如說絲瓜、木耳、豆芽等等。

  每天最好吃20-30種食物

  夏天食物要多樣化,以穀類為主,粗細搭配,這個很重要。孫建琴說,人體一天要40多種營養素,各有各的作用,有這麼多的營養素在一起,才能提高人體免疫力,促進健康。尤其夏日流失水分和營養多,每天如果能夠吃到20-30種食物,營養才能夠得到保證。人體營養要從不同的食物中來,五大類的食物都要有,這樣才能保證對各種營養的需要量。

  一天所需要的蛋白質一半應該由主食來提供,比如說米飯、饅頭、麵條等等。其中還要吃一些粗雜糧。現在高血壓、糖尿病、脂肪肝等發病率越來越高,這都同吃得不合理有關。多吃一些五穀雜糧比如玉米,能夠預防這些慢性病,和減少慢性病的並發癥。老年人可以煮玉米粥,年輕人可以吃玉米棒,裏面的維生素很豐富。還有中國傳統雜糧蕎麥,裏面有非常好的營養素,可以降血壓、抗血管硬化。所以夏天應多吃一些蕎麥食品如蕎麥麵條、蕎麥饅頭。再有燕麥,是十大健康食品之一,裏面有比較多的膳食纖維,它在腸道中可以和葡萄糖結合,可以減少糖尿病發生,還可以改善便秘,很多人在早上泡燕麥片吃。

  此外,還要多吃蔬菜水果,在夏季特別有抗氧化作用。夏日人體代謝旺要及時清除自由基,自由基不除和衰老有關,和很多慢性病發生都有關係。要把身體裏產生的自由基及時清除,這樣就可以促進健康。而蔬菜、水果對此就有很好的作用。夏日蔬菜要吃多少?按照中國營養學會的要求,每天每個人要吃八兩到一斤,而且要吃深顏色的蔬菜,像菠菜、西蘭花菜、空心菜等。清熱的水果,像西瓜、桃子、櫻桃、楊梅、草莓等都需要吃,品種多樣,營養豐富。在吃的時候,最好是吃原汁原味的水果,不要把水果榨成汁,因榨汁後丟掉的果肉其實都是最富有營養的東西。

  儘量不要吃隔夜蔬菜

  孫建琴認為,因為隔夜的蔬菜有很多的細菌滋生,會產生很多的致癌物質,而且不新鮮的菜肴容易發生食物中毒。所以提倡吃新鮮的蔬菜,最好不要吃隔夜的蔬菜。

  但燒了許多菜吃不完怎麼辦?為保證不滋生細菌,剩菜一定要加熱,冷卻後再放在冰箱裏。第二天吃不完一定不能再吃。

  夏天飲食衛生尤其要注意食品安全。選擇的原料要新鮮,另外家裏用的砧板和刀要有兩套,一套是切蔬菜的,一套是切肉的。還有可在菜裏面加一些香醋,也可以加一些蒜泥,這樣的話,美味和營養安全都兼顧到了。

  吃雞蛋丟蛋黃是誤區

  蛋黃其實也是一個優質蛋白。有的人可能會擔心蛋黃膽固醇高,吃了以後血脂高。孫建琴認為,這需要客觀看待。蛋黃當中確實有膽固醇,但膽固醇並不是只有害處。人體是需要膽固醇的,免疫力好就需要膽固醇,代謝要好也需要膽固醇。因為是膽固醇在人體內合成一些激素的原料。膽固醇多了不行,缺少了也不行。如果血脂不高的人,一天吃一個全雞蛋包括蛋黃和蛋白是需要的。如果血脂高的人,可以隔天吃一個全雞蛋,千萬不要把蛋黃丟了。蛋黃當中還有一個很好的營養物,那就是卵磷脂,它可以保護我們的心血管

  拿飲料當水喝容易傷身

  夏季是一年中最炎熱的季節,出汗多,許多人習慣拿飲料當水喝。孫建琴說,這容易傷身。

  水是非常重要的,人體當中含水量佔60%左右,年齡越小含水越多。如果感覺到口渴了,說明身體當中已經缺少水3%了,如果缺少了5%水分,人會感覺到頭疼,容易犯困,注意力不集中。每天一般情況下要喝6-8杯水,就是1200到2000毫升水。在夏天出汗多時,還要另外增加1000毫升左右水,要主動飲水。

  喝什麼水好?白開水是最健康的水,因為它有營養。白開水裏面有礦物質、鈣、鎂,是安全的,也是低碳的。除了白開水,綠茶、菊花茶這些都可以消暑、提神。出汗多的人,可以補充一些鹽汽水。

  夏季不能拿飲料當水喝,尤其對孩子的生長髮育和身體不利。飲料當中,比如說可樂飲料,就是水裏頭加了氣、糖、香精、色素,有很多的瓶裝果汁、甜飲料,也是水裏面加了酸味劑、甜味劑、色素、香精等,除了糖,它沒有什麼營養。而且越喝越渴,因為有糖份,要帶走水份的。還有甜飲料酸度很高,對孩子的牙齒發育也很不好,容易引起蛀牙,也容易引起孩子發胖。所以,夏天要喝白開水,家長首先要帶頭多喝水。養成良好的喝水習慣對孩子一生的健康都有好處。( 新聞晚報


 


責任編輯:袁丹華                                                     引用網站:華夏經緯網


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