2007年 03月10日


許多人早上都會喝一杯豆漿,而豆漿來源是黃豆,黃豆含有豐富大豆異黃酮,可改善更年期不適症狀,除黃豆之外,常見的紅豆、綠豆、黑豆、花豆也對身體健康幫助很大,將豆類加入日常飲食,能輕鬆獲得營養素 。報導╱黃筱筠 攝影╱施偉平


依需求選豆類


豆類營養素有蛋白質、礦物質、醣類、維生素等,可提供一天所需的營養素,還有膳食纖維可促進排便,豆類有獨特的健康成分,可針對身體所需攝取,不過要特別提醒,紅豆、綠豆、花豆澱粉量較高,減重者要少吃。




黃豆 煮熟吃更健康


耕莘醫院永和分院營養師薛安栗表示,黃豆所含的普林含量較高,雖煮熟後普林的含量會減低,非急性痛風期者可吃,但急性痛風期則要少量攝取。而平常吃素的人,因為沒攝取肉類會較缺少蛋白質,可以吃黃豆補齊蛋白質的不足。



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涼拌豆腐熱量低 薛安栗表示,因為黃豆也含有豐富的蛋白質,如果喝牛奶容易腹瀉的人,可用豆漿代替牛奶,且植物性蛋白質的膽固醇含量是零,比動物性蛋白質健康,平常可吃黃豆製品,如涼拌豆腐不只營養豐富,熱量又低。



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黑豆 寡醣多脹氣少吃


黑豆可降低膽固醇、降血脂,有女性更年期症狀,如熱潮紅、睡不著等情形,可每天喝黑豆漿改善。林口長庚醫院營養師曹雅姿表示,要吃黑豆最好要煮過。黑豆所含的寡糖較多,易造成脹氣要少吃。
黑豆米粥養黑髮 平常可吃黑豆紫米粥,用各一杯量米杯分量的黑豆和紫米,浸泡1小時,加約1000cc到1500cc的水煮滾,轉小火再煮約30分鐘後,加入約30公克的龍眼乾再煮約10分鐘,即可食用。



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綠豆 拉肚子要少吃


綠豆有蛋白質、維他命A、B、C、鐵、鈣及豐富纖維質,但綠豆屬性偏寒,有拉肚子情形者少吃。有脹氣情形的人想要吃綠豆,建議吃去皮的綠豆仁,脹氣比較不會那麼明顯。
綠豆薏仁湯退火 有水腫的情形可在綠豆湯中加薏仁,利水清熱的作用更好。綠豆跟薏仁各30公克,加大約1000cc的水煮滾,轉小火煮半小時,依個人口味加糖調味,糖分不宜太多,避免攝取過多熱量。也可將綠豆磨成粉加水調成泥狀敷臉,可改善青春痘。



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紅豆 頻尿情形要少吃


紅豆含多種維生素和微量元素,尤其是含鐵質、維生素B12,有補血作用。紅豆有消腫、助乳汁分泌,利尿作用比綠豆好,如果有頻尿情形的人,就不要吃,會更容易有頻尿情形。
貧血喝紅豆棗湯 女性經期可喝熱紅豆紅棗湯,能補血改善貧血。約30公克的紅豆和6公克的紅棗,用1000cc到1500cc的水煮開,用小火煮到紅豆心透了,加入紅糖調味。缺鐵性貧血喝紅豆湯能增強補血,若想要促進乳汁分泌,加上跟紅豆等量的花生熬煮,作用會更好。



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花豆 熱量高減重少吃


花豆除豐富蛋白質、醣類、維他命B1、B2等營養素外,也有膳食纖維,可改善便秘,降低膽固醇,有助於預防心血管疾病發生,也可調理胃腸消化機能,而花豆澱粉質、醣類含量較高,減重者要少吃。
煮飯時可加花豆 煮飯時加點花豆,可減低白飯的攝取量。也可煮花豆蓮子湯,當成甜點,花豆跟蓮子各約30公克,加入約1000cc的水煮開後,再煮小火熬煮到花豆跟蓮子軟爛,依個人口味加入冰糖即可。




專家說




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豆類注意熱量


因紅豆、綠豆、花豆澱粉質含量高,食用時要注意熱量的攝取,如果已有吃了紅豆、綠豆、花豆等食物,則要減少主食飯、麵等的攝取量。



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加鹽防止脹氣


吃豆類易脹氣,烹煮時可加約半茶匙鹽巴消除脹氣,但若本身有常有脹氣情形,還是要少吃豆類。


引用:蘋果日報


http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/3307738/IssueID/20070310


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