過去大家都知道多吃蔬果可獲得纖維質，及豐富的維生素A、C、E、茄紅素、多酚等抗氧化物質，可讓身體更健康。台大醫院營養師陳珮蓉表示，這些物質都是植化素的一種，而植化素還包括像是花青素、蒜素等，包含在5種不同顏色的蔬果中，所以每天吃5種不同顏色的蔬果，每種約1個拳頭的量，才是正確吃蔬果的方法。

每天吃5種顏色蔬果

陳珮蓉營養師表示，許多人在攝取蔬果時只挑自己喜歡吃的種類，結果導致該種類攝取過多，而每種蔬果都有不同的抗氧化成分，有不同的作用，必須平均攝取多種類才是較好的搭配。以下是5種不同顏色的蔬果各自的保健作用，提醒不可只挑其中一種，必須每日平均攝取才有用。

綠色：眼睛更明亮、強壯骨骼牙齒、防癌。
橘黃色：肌膚更有彈性、保護視力、防癌。
白色：維持血壓穩定、降膽固醇、防癌、抗發炎。
紅色：保護心臟、防癌。
藍紫色：保護泌尿系統、增強記憶力、防癌。

吃堅果類補充蛋白質

現代人有越來越高的比例吃素，但建議補充蛋白質和維生素B12等，而奶蛋素是較好的選擇。台北市營養師公會理事長金惠民提醒，一般人若想抗癌、防癌，不必刻意吃素，若已是素食者，萬一罹癌，每餐都應該吃以下4大種類食物：1.豆類及其製品。2.種子和堅果類。3.五穀雜糧類。4.蔬菜、水果。其中種子、堅果類因熱量密度高，蛋白質也很豐富，特別適合不吃奶、蛋的素食患者，以一般人每天建議吃一個手掌的份量來看，素食癌症患者建議每天至少應比一個手掌的份量還多。

引用:蘋果日報

http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/3485118/IssueID/20070518