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2007年 05月19日
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過去大家都以為只有孕婦要補充葉酸，但其實發育中的孩子、青少年、常抽菸喝酒、正在服用避孕藥的女性都需要，且葉酸若足夠，可以讓肝臟、心臟更健康。到了夏天，水溶性的葉酸又容易隨著汗、尿排泄，再加上夏天喝冰啤酒的機率增加，這時更要多補充葉酸。報導╱楊琇雯 攝影╱黃天佑
根據衛生署統計，成年男性缺乏葉酸的比例為4.1%；女性為2.8%。但青少年缺乏葉酸的比例男性卻高達14%；女性則為9%，成人每天的建議攝取量是400微克。林口長庚醫院營養師曹雅姿表示，葉酸是維生素B9，可維護神經、消化、肝臟等器官系統的健康。以深綠色蔬菜、豆類較常見，而不喜歡吃蔬果的人，葉酸可能會不夠，若再加上體內葉酸容易隨著水分、酒精等流失，所以現代人幾乎會有葉酸不足的情況。除了孕婦、正在哺乳的女性要多補充葉酸之外，成長中的孩童、常抽菸喝酒的人也要多攝取富含葉酸的食物。
這樣吃
以下是常見葉酸含量較豐富的食物來源，分別標示葉酸含量，以每100公克計算並說明食用注意。
點下放大 專家說 也可吃香蕉或香瓜
葉酸是造血維生素，也是合成蛋白質的重要元素，是肝臟的重要營養素。除了深綠色蔬菜和動物內臟，水果中的葉酸含量有限，但常見的香蕉、香瓜等稍多一點，不過這2種食物糖分都較高，糖尿病患吃前最好先向營養師諮詢。
點下放大 報你知 新鮮蔬果含量較高
在維生素C的存在下，葉酸較穩定，有助增加體內葉酸的儲存，而蔬果中就富含維生素C和葉酸。但蔬果的保存和烹調法，會影響葉酸的含量。例如，將菠菜放在冰箱保存1周，葉酸含量會減少50％；若用水煮1分鐘，會損失30到50％；用大火炒1分鐘，則會流失20％。所以買回後盡快吃完，或用大火快炒較適合，但其他像是豆類、苦瓜、大白菜、高麗菜，較不受烹調法的影響。建議每餐多準備幾種蔬菜，水煮、汆燙或炒交替使用，更能充分攝取葉酸。
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