百年老店-乾元參藥行的部落格

　　日常生活中我們要注意科學烹調，做到在烹調過程中，不讓蔬菜和食品中的營養成分流失掉，同時還要防止吃進含有亞硝酸胺的食品。那麼，在烹調中要注意些什麼呢？

　　1、魚、肉不可燒焦

　　科學檢測證明，魚和肉及其製品含有較多的強致癌物質。在烹調魚、肉等食物時，千萬注意不要燒焦，已經焦的部分不要吃。

　　2、多吃具有根莖的蔬菜

　　蘿蔔、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用；白蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜含有豐富木質素，有一定的抗癌功能。因此，多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。

　　3、蔬菜要先洗後切，切好即炒，炒好即吃

　　由於維生素C易溶于水，化學性能不穩定，所以在烹調蔬菜時，最好不要切碎後再洗，更不宜長時間浸泡。

　　4、烹調時，作到旺火、急炒、快盛

　　這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C，此外，還應少用蒸煮方法。

　　5、不要擠出菜汁

　　菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁，也要儘量利用起來，不要浪費掉。

　　6、適當用點醋

　　烹調蔬菜時如能放一點醋，不但味道鮮美，還能加強保護維生素C的作用，因為維生素C在酸性環境中不易被分解。

　　7、不宜加用食鹼

　　在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食鹼，可使食物酥軟，但卻會使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養，因此最好不要用。

　　此外，科學研究還發現，腌菜、腌肉裏都合有一定量的亞硝酸鹽，食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質，因此最好少吃這些東西。（搜狐健康論壇 ）

責任編輯：袁丹華