2013/01/14
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在日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜排行榜上,芥菜位列其中。

※成分與功效:

根據農委會資料,芥菜又名刈菜,屬十字花科,芥菜含有豐富的維生素A、維生素B群、菸鹼酸與鈣、礦物質、膳食纖維等成分。

因有豐富的胡蘿蔔素,可以促進皮膚和黏膜的健康;膳食纖維可以增加腸胃的蠕動,消除便秘,減少大腸癌發生率,尤其老年人及習慣性秘者適合食用。

芥菜為富含葉黃素的食物之一,葉黃素具有抗氧化作用,因而可以保護視網膜上等不飽和脂肪酸,不受自由基攻擊,並且保護眼睛的微血管,維持眼部血液循環正常。而人體無法自行合成葉黃素,只能從食物或營養補充品中獲得。

芥菜屬於性涼的蔬菜,在烹調時可加老薑改變性味;芥菜因入口帶苦,但吃後卻有甘美的味道,且具有久煮不黃的特性,料理上大多與雞、鴨一同烹煮,藉此吸收釋放出來的油脂以增加美味。

民間也常用芥菜來退熱發汗,尤其在酷熱的夏季,偶爾食用芥菜湯可以預防暑熱痛。另外,過度疲勞以致全身肌肉痠痛、頭昏腦脹時,也可喝一些芥菜湯。但脾胃虛弱、有氣喘病者,不宜食用。

※專家意見:

臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示,芥菜為高纖維食物,其中大芥菜又被稱為長年菜,主要在過年這段時間盛產;而小芥菜則全年都有。


※怎麼選?怎麼吃?

選購時,芥菜整顆應清潔完整、不枯萎、質細嫩、無斑點、肥美寬厚,且以葉綠、根部厚實、含水分的芥菜為佳。

選購乾製品的酸菜時,要挑選葉片不腐爛、無臭味、色澤黃有香味、鹹酸,不必選太白(漂白)為佳。福菜以淡黃色澤的福菜品質較好。梅乾菜以挑選香味越濃者品質越佳,摸起來有彈性、不要太溼者較佳。

※注意事項:

芥菜經過醃製後含有大量的鹽分,因此高血壓、血管硬化患者不宜食用。也含有較多的草酸,容易和鈣結合,容易結石患者也不宜多食。

(記者鍾佩芳)


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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