百年老店-乾元參藥行的部落格

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因其粗脂肪高，質地似奶油，故被稱之為「窮人之奶油」，又酪梨具有特殊的乳酪香味，故有「森林的奶油」的美譽。

※成分與功效：

酪梨含有蛋白質、脂肪、醣類、纖維、維生素A、B1、B2、B6、C、鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等豐富營養。

現代研究酪梨適合素食者在蛋白質的營養補充，因含有豐富的不飽合脂肪酸，可降低血液中膽固醇及預防心肌梗塞的作用。

另外酪梨含豐富的維生素、礦物質及可溶與不可溶纖維等，可幫助消化，有利排便外，適合孕婦、小孩、老人食用，酪梨與魚、核桃等同列增加記憶的食品行列，所以農政與學術單位甚而將酪梨取別名為「幸福果」。

酪梨可緩和血糖的升高，減緩腸胃吸收糖分的作用，因此很適合血糖高或是糖尿病患者食用。

農糧署說明，酪梨的特色有別於一般水果，含有10％的單元不飽和脂肪酸，不含糖分，營養價值高，含11種以上有價值之維生素如A、C、E、B6、葉酸、高量礦物質及纖維素，可謂「果中之食米」；另其所含之高量單元不飽和脂肪酸（Omega3）更被視為是增強記憶的聖品。

※專家意見：

酪梨是少數含有脂肪的水果。一般根莖葉菜、一般水果其脂肪含量都較低，然而，酪梨的脂肪含量則較高。

台大醫院北護分院營養師石慧玲表示，酪梨為油脂高的水果，是屬於油脂類而非水果類，對於體重要控制的人要注意。

※怎麼選？怎麼吃？

選購酪梨時可將酪梨握於掌心，以拇指壓果實，如感覺可繼續壓入，而不會彈起，則已可食用，一般硬的酪梨於室溫下，通常4至7天即可後熟變軟。以果粒大，果皮光滑，飽滿有重量感為佳。

農糧署指出，酪梨有多種吃法，一般較熟悉的吃法是打成酪梨牛奶果汁，倘再加上蜂蜜、布丁口味更佳，此外，沾蒜蓉醬油的食用方式也很棒；利用其色澤、質感Q軟之特性，作為沙拉極可口；另亦可入菜，當飲料、甜點、湯類等食材，民眾可依喜好，善用創意變化成為各種美食。

另，酪梨也可作為壽司、沾芥末醬油、塗麵包等，都是美味可口又營養的食用方式。

※注意事項：

酪梨雖具有多種保健功能，但屬於熱量較高水果，100公克就能提供170大卡的熱量，因此在食用時小心別忘了少吃一些高熱量食物，免得熱量攝取過多。

引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw