2013/01/07
調整字級:





優良的抗氧化食物不見得非常昂貴,很多平實的蔬菜具有優良的抗氧化力,地瓜葉便是一例。

地瓜葉過去多用於養豬,不被重視,然而近年來,地瓜葉的抗氧化利與營養價值受矚目,甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一,炒地瓜葉在餐館中也被視為平價又健康的菜餚之一,一般民眾在家料理起來也不困難。

成分與功效:

北醫研究報告發現「紅地瓜葉」多酚含量最高,是一般地瓜葉的1.3倍,「紅地瓜葉」口感比較一般地瓜葉粗澀,不受一般人喜愛,價格硬是比普通地瓜葉貴1倍。

北醫研究報告指出,多酚含量,紅地瓜葉第一名,第二名是一般地瓜葉,第三名則是紅鳳菜,但必須用油炒,才能防止多酚流失。

地瓜葉多酚的含量都不低,適當的補充這種所謂多酚的物質,對血管、血液循環都有幫助。

地瓜葉富含胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂等營養成分。富含鎂和鈣,鎂可以促進心臟、心血管健康,促進鈣的吸收和代謝,防止鈣沉澱在組織、血管內。


地瓜葉含胰島蛋白酵素抑制劑,不建議生食,否則容易消化不良,造成腸胃不適。地瓜葉中的草酸含量也不低,草酸與鈣會結合成草酸鈣,最好用熱汆燙,去除過多的草酸,以免防礙鐵質與鈣質的吸收。

然而汆燙時間不宜過久,以免地瓜葉的營養流失,最好用油燒炒,地瓜葉含的胡蘿蔔素,屬於脂溶性維生素,油分可促進胡蘿蔔素的吸收和消化。

地瓜葉是營養豐富的保健蔬菜,與菠菜、韭菜等蔬菜相比,蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等含量較高。

專家意見:

具中、西醫師資格的開業醫師陳旺全指出,便秘的人可以多吃地瓜葉,地瓜葉能促進胃腸蠕動、預防便秘,減少痔瘡、大腸癌風險。

怎麼吃?

地瓜葉纖維質地柔細、不苦澀,容易有飽足感,無論用燙的或油炒都非常方便。把新鮮地瓜葉洗淨後用開水燙熟撈起,與剁碎的大蒜及少許鹽、油拌勻,就是一道美味爽口的蒜拌地瓜葉。

(記者萬博超)


引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

    全站熱搜

    乾元參藥行 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()