百年老店-乾元參藥行的部落格

你知道嗎？我們吃下去的食物裡含有不少「有害物質」，例如蔬菜、水果中多少都有農藥或化學肥料的殘留；而肉類、魚類裡也可能存在著人工飼料、抗生素。此外，在各式各樣的加工食品當中，更不乏大量色素、防腐劑等恐怖添加物，乃至於大環境所造成的細菌污染、放射性物質等問題。

對我們的身體來說，這些物質當然是有害而無益的「毒素」，所以，為了降低被「毒害」的可能性，那麼，在食用之前，請務必照著本文的方法，好好去除各類常見食材中的「毒」！

• 蔬菜／根莖類的蘿蔔、馬鈴薯等容易帶有泥巴，削皮之前應先沖水，並用小刷子將表皮刷洗乾淨，以免污泥沾染到要食用的部份。葉菜類如高麗菜、西生菜等，應先剝掉最外層的葉子，再用水仔細清洗每片菜葉。若仍擔心有害物質殘留，可先汆燙數秒，撈起後再行烹調。

• 水果／連皮吃的番茄、芭樂、櫻桃等，食用前應清洗2～3次；但洗草莓時不要將蒂頭去掉，用活水輕輕洗淨即可，待食用時再拔除。至於需去除外皮的柳丁、葡萄柚等，也應先用水和海綿洗淨，避免殘留農藥或泥土沾黏在手上。

• 肉類／牛、豬、雞等肉類去除脂肪後，先用水清洗，再放入滾水汆燙去除血水和油垢。另外，解凍過的肉塊不宜再放回冰箱冷凍，以免造成汙染。烹調時，無論是煎、烤、煮、炸等方式，都能藉由高溫消滅大部分細菌。

魚類／切除魚頭、清理魚鰓、刮掉魚鱗，然後剖開魚肚、清掉內臟後再用清水洗淨。洗時要把魚肚切口處對準流水處，徹底洗淨魚血及魚體。烹調時宜煮熟，避免細菌感染。

• 加工食品／餅乾、糖果、泡麵、肉鬆、香腸、罐頭、魚丸、醬油……都是加工食品，其實很難避免。但為了健康，除了盡量少吃之外，對於過度精製、加工繁複的食品，還是能免則免。此外，合格加工食品的外包裝上應該都有標示添加物的種類，食用前宜先確認清楚。

（本文作者／小池澄子）
（摘自／史上最營養的蔬果魚肉烹調搭配圖鑑／蘋果屋出版）