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清熱解毒料理 補一夏
2011年 06月16日
近來塑化劑搞得人心惶惶，就連保健食品也不一定安全，讓大家吃這個也驚、喝那個也怕，最近勤上藥膳研習班的全國宴會館主廚顏英忠，利用容易買到的食材，變化出適合夏日滋補強身的菜色，可清熱排毒，增強免疫力。
報導╱賴佳昀 攝影╱陳逸宏
點下放大 海參薏仁
材料：海參300克，薏仁、枸杞各30克，黑木耳、綠竹筍、白蘿蔔、茭白筍各100克，乾金針20克、嫩薑15克、蒜頭5粒、高湯150ml，烏醋、香油各10ml，糖、醬油各少許
準備：海參、黑木耳、綠竹筍、白蘿蔔、茭白筍洗淨切長條。乾金針泡開。蒜頭、嫩薑切末。薏仁加水煮軟。
點下放大 鴨血空心菜
材料：鴨血600克、空心菜400克、蒜頭10粒，花椒、白胡椒粒各3克，醬油30ml、高湯150ml、太白粉水少許、烏醋25ml
準備：鴨血洗淨切長條。空心菜切段，燙熟擺盤。蒜頭切末。
點下放大 本日料理手 顏英忠
全國宴會館主廚顏英忠說：「按照中醫觀點，有不少可排毒的食物適合夏天品嘗，像清熱涼血的空心菜、茄子和薏仁等。」清清腸胃也有助於排出體內毒素，像是鳳梨、筍類與菇類都是不錯的選擇。
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