華夏經緯網   2012-07-10 09:32:58   
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  除了安全、衛生,我們攝入食物的另一重要目的是為了獲取營養。然而,中國飲食文化源遠流長,烹飪方法也多種多樣。針對不同種類的食物,我們應當採取哪種烹飪方法才能最大限度的留住食物中的營養素呢?今天的健康膳食課,我們就來聊一聊相關話題。熱愛生活的同學們,可要注意了哦!


  不當淘洗,營養流失


  食物中的水溶性維生素可以隨著淘米洗菜的水流失,特別是反復搓洗大米和先切後洗蔬菜時,損失很多。


  淘米要用冷水,不要用熱水,淘米不要超過3次,更不要用手搓。如果是免淘清潔米,洗兩次就足夠了。


  蔬菜要先洗後切,蔬菜在水中浸泡時間不要太長,更不要將菜切碎後浸泡。


  主食製作方式中,保留營養素較好的方式是蒸和煮。


  在製作主食品時,不可加鹼。鹼不僅會破壞兩室中的B族維生素,還會中和胃酸,降低胃酸的殺菌力。


  製作麵食最好用酵母發酵。蒸煮米飯比撈飯可保留更多的營養素。


  蔬菜烹調有講究


  維生素C含量高、適合生吃的蔬菜,如甜椒、番茄、生菜等應盡可能在確保衛生的條件下涼拌生吃,或在沸水中焯1-2分鐘後再拌。


  胡蘿蔔素含量較高的深色蔬菜,如菠菜、胡蘿蔔等應採用急火快炒,這樣不僅可以減少維生素的損失,炒菜用油還可促進胡蘿蔔素的吸收。


  蔬菜要現做現吃,不要反復加熱,否則,隨著放置時間的延長,營養素將大量損失,而對人體有害的亞硝酸鹽含量卻會增加。


  烹調畜禽肉要合理


  在熘炒肉片前,用澱粉和蛋清挂糊上漿,既可保持肉片中的水分,使肉口感鮮嫩,還能減少維生素的流失。( 東北新聞網 )



 


責任編輯:袁丹華


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