2013/03/04
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維生素A是一種脂溶性營養素,可從動物內臟、魚肝油、蔬菜與水果中攝取到。是人體必須營養素,可幫助眼睛視力,也與生長發育有關。

◆對身體功用

維生素A(Vitamin A)又稱視黃醇。可分為活性維生素A,以及Beta胡蘿蔔素;即為類胡蘿蔔素(還未有活性),必須經過人體小腸等作用吸收,而轉化為活性維生素A,才能形成有效的營養素。維生素A並非單一的一種化合物,而是有許多不同的型態。

動物能將胡蘿蔔素在體內轉化為維生素A貯藏在肝臟中;通常是以醇類的方式存在,即稱為「視黃醇」,活性高。另外,還有一些屬於酸類,稱為「視黃酸」。視黃醇掌管視覺循環,而視黃酸與人體內上皮組織分化有關。

因此,維生素A對於人體維持眼睛視力、骨骼生長發育,上皮細胞分化所需;包含如呼吸道、消化道、皮膚、眼睛、泌尿系統等都有關聯。對防衛、感染有幫助,因此,也是免疫系統機能維持所需營養素。


◆食物、攝取來源

天然存在於許多食物,動物性包括如有動物性肝臟(牛肉、豬肉、雞)。植物性如有深綠色蔬菜、橘黃色蔬果,如胡蘿蔔、紅心番薯、南瓜、木瓜、芒果等。其他還有如蛋黃、全脂奶、魚肝油。

◆建議攝取量

根據衛生署「國人膳食營養素參考攝取量」建議,10歲以上女性一天建議攝取量為500微克,12歲以上男性一天500~700微克。女性懷孕初期天建議攝取量為600微克,第三期(6個月後)建議攝取量為900微克。女性哺乳期建議為900微克。

◆專家看法

三軍總醫院營養部主任王秀媛表示,維生素A攝取不足常見於本身日常飲食較有限制者,如因為腹瀉油脂吸收不良者,有酗酒問題者等。如嚴重缺乏維生素A可能造成夜盲症,因為視網膜柱狀細胞易造成減少製造相關元素,這些都需要維生素A幫忙,無法作用下,易造成角膜乾燥、萎縮。

營養師王秀媛表示,由於維生素A屬於脂溶性營養素,通常蔬菜經過油脂炒過,即可攝取到所需成份。或者蔬果如打成汁,可加上適量油脂或核果,也能幫助維生素A吸收。

◆注意事項

魚肝油攝取補充維生素A,應注意攝取量,服用錠劑如過量,反而可能形成中毒現象,出現食慾不振、頭痛、噁心、皮膚發癢、視力模糊。

(記者鄭綿綿)



引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw


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