維生素及礦物質的功效和食物的攝取種類
(1)維生素
維生素A
功效：使眼睛能適應光線的變化，可在黑暗處維持正常的視力，保護表皮、黏膜使細菌不易侵害且增加抵抗傳染病的能力，促進牙齒和骨骼的正常生常。
食物：肝、蛋、牛奶、乳酪、人造奶油、胡蘿蔔、蕃茄、木瓜、芒果、魚肝油、花耶菜、包心菜、香蕉、桃子、杏子、櫻桃等。
維生素B1
功效：增進食慾，促進生長及腸胃蠕動和消化液的分泌，預防及治療腳氣病、神經炎。
食物：胚芽米、麥芽、米糠、肝、瘦肉、酵母、豆類、蛋黃、魚卵、蔬菜、馬鈴薯、黑米、全麥麵包。
維生素B2
功效：輔助細胞的氧化還原作用，防治眼睛血管充血及嘴角破裂。
食物：牛奶．蛋．酵母、內臟類、豆類、花生、綠葉蔬菜、發酵乳、蕈類等。
維生素B6
功效:輔助酵母，幫助安基酸之合成分解及色氨酸變成菸鹼酸。
食物:肉類．魚．蔬菜類．酵母．麥芽．肝．腎．糙米．蛋．牛奶．豆類．花生等。
維生素B12
功效:促進核酸之合成，對醣類和脂肪代謝有幫助，冶療惡性貧血神經系統的病症。
食物:肝、腎．瘦肉．乳．乾酪．蛋．鮪魚．牡蠣．沙丁魚等。
維生素C
功效:預防及治療壞血病，促進傷口愈合，促進體內氧化作用，預防疾病。
食物:肝．蘆筍．扁豆．芥蘭菜．芽甘藍．包心菜．花耶菜．韭菜．馬鈴薯．波菜．番茄．萼梨．洋蔥、青椒、檸檬汁、哈密瓜、鳳梨、草莓、香蕉、橘子、白柚、芭樂。
維生素D
功效:協助鈣、磷的吸收與運用，幫助骨骼和牙齒的正常發育。為神經、肌肉正常生理上所必需．
食物:魚肝油．蛋黃．乳酪．魚類．肝．添加維生素D的牛奶．陽光等。
維生素E
功效:減少雄生素A及多元不飽和脂肪酸的氧化。
食物:穀類．米糠油．小麥胚芽油．綠色蔬菜．蛋黃．堅果．芹菜．韭菜．葵花子．橄欖油、頻果．魚卵等。
維生素K
功效:構成凝血脢所需物質。
食物:波菜．萵苣．蛋黃．肝臟．芥蘭菜．草莓．燕麥等。
菸鹼酸
功效:構成醣類分解過程中2種輔助酵素的主要成分，使皮膚健康，有益於神經系統的健康。
食物:肝．酵母．糙米．全穀製品．瘦肉．蛋．魚類．乾豆類．綠葉蔬菜、牛奶．花生等。
葉酸
功效:幫助血液的形成，可防治惡性貧血症，促成核酸及核蛋白合成。
食物:新鮮綠疏菜．肝．瘦肉．黃瓜、甜菜．柳橙．甜玉米等。
(2)礦物質
鈣
功效:構成骨骼和牙齒的主要成分，調節心跳及肌肉收縮，使血液有凝結力。維持正常神經的感應力，活化酵素。
食物:奶類．魚類（主要含魚骨）．貝類．芝麻．蛋．黃綠色蔬菜．豆類及豆製品．紅糖等。
鐵
功效:組成血紅素的主要元素，為人體內部分酵素的組成元素。
食物:肝及內臟類．蛋黃．牛奶．瘦肉．貝類．海藻．豆類．全穀類．葡葡糖．綠葉蔬菜．可可．咖哩扮等。
磷
功效:構成骨骼與牙齒之要素，促進脂肪與糖類的新陳代謝，體內的磷酸鹽具有緩衝作用，故能維持血液體液的酸鹼平衡，組織細胞核蛋白的主要物質。
食物:家禽類．魚類．肉類．全穀類．乾果．牛奶．豆莢等。
鉀、鈉、氯
功效:為細胞內、外液的重要離子，可維持體內水分之平衡及體液的滲透壓，保持PH值不變，使血液及內分泌等PH值保持常數，調節神經與肌肉的刺激感受性。鉀．鈉．氯三元素缺乏任何一種，皆可能使生長停滯。
食物:鋅--瘦肉．內臟．五穀類。鈉--奶類、蛋．肉類。氯--奶類、蛋、肉類。
氟
功效:構成骨骼和牙齒的重要成分之一。
食物:海產類、骨質食物．菠菜．加氟牙膏等。
碘
功效:甲狀腺球蛋白的主要成分，以調節能量的新陳代謝。
食物:海產類．肉類．蛋．奶類．五穀類．綠葉疏菜．海鹽等。
銅
功效:血紅素之形成．幫助鐵質之運作。
食物:肝臟．蚌肉．瘦肉．硬殼果類等。
鎂
功效:構成骨骼之主要成分，調節生理機能，並為組成幾種肌肉酵素的成分。
食物:五穀類．硬殼果類．瘦肉．奶類．豆莢．綠葉蔬菜等。
硫
功效:與蛋白質的代謝作用有關，是構成毛髮，軟骨，肌鍵，胰島素等之必須成分。
食物:蛋、奶類．瘦肉類．豆莢類．硬殼果類等。
鈷
功效:是維生素Bl2的一種成分，造成紅血球的必要營養素。
食物:綠葉蔬菜（但須依土壤內鈷含量多寡）。
錳
功效:內分泌的活動，酵素的運用及磷酸鈣的新陳代謝有幫助。
食物:小麥．糠皮．堅果．豆莢．萵苣．鳳梨等。
礦物質主要有鈣、磷、鐵．銅、鉀、鈉、氨．碘、氯、硫、鎂、錳、鈷等，又稱灰分。雖然全部僅佔人體體重的4%，但對人體仍有相當的重要性，且是構成骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經的主要成分。調節生理機能，如維持體液酸鹼平衡、調節滲透壓、心臟肌肉收縮、神經傳達等機能。
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