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蟹可補益精氣、清熱養陰但性寒
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中秋佳節，許多人喜歡大啖秋蟹、鮮蝦搭配脾酒，餐後再來顆當季的柚子，但享用美食之際，胃痛、腹瀉甚至痛風發作的民眾不在少數；台南市立醫院中醫師王淑秋表示，蝦蟹味鹹性寒，可補益精氣、清熱養陰、強筋壯骨，順應「春夏養陽，秋冬養陰」的理論，秋蟹等確實是秋季滋補的佳餚，但提醒民眾，並非人人適合享用螃蟹、鮮蝦大餐。
王淑秋中醫師說，由於螃蟹、蝦類等性味屬寒、蛋白質含量高，平常就容易消化不良、大便較軟、容易疲倦無力、手足冰冷、夜間頻尿等體質虛寒的民眾要謹慎食用，以免加重脾胃寒氣，造成腹痛、腹瀉；且螃蟹會延遲感冒患者的康復、加重胃腸負擔。另外，蟹膏、蟹黃雖可補腎、強壯筋骨，但因膽固醇含量高，高血壓、心臟病、動脈硬化症者最好少吃。痛風患者也應避免。
「凡食柿不可與蟹同，令人腹痛大瀉」；就中醫的角度而言，柿子、螃蟹皆為寒涼之品，同時進食易加重脾胃虛寒導致不適，因此性質寒涼的瓜果類及梨子，包括當季盛產的柚子（性寒）均不適合與螃蟹等共食。此外，搭配的飲品部分，茶飲含鞣酸、啤酒具寒性，也不適合與螃蟹共食，紹興酒或高梁酒與螃蟹一起食用，反而更搭。如果一定要喝啤酒助興，除適量外，可同時飲用溫「薑湯」來中和其性冷。
雖然食用螃蟹等有一些限制，不過王淑秋中醫師表示，若搭配中藥材，大部分民眾還是可以放心享用。例如紫蘇，辛溫散寒，行氣寬中，可解魚蟹毒（類似過敏反應）；在螃蟹下面墊一些紫蘇葉或是薑、蒜一同蒸煮，可中和螃蟹的寒性。
若進食螃蟹後有腹痛、腹瀉、嘔吐或皮膚抓癢者等不適，可以紫蘇葉搭配陳皮、藿香、生薑煎煮，早晚服用，便可祛寒、健胃、除腥、解蟹毒，緩解上述症狀。另外，吃蟹沾薑末醋汁除了可以增加蟹肉的美味，生薑辛溫袪寒，可治寒痛濕瀉，同時具有殺菌、去腥和解毒的作用，若搭配熱薑湯共食，可暖胃舒緩腸胃不適；且薑與醋皆可刺激腸胃蠕動，促進胃液分泌，幫助消化。
軟殼蟹帶殼一起吃營養價值更高
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入秋之際，螃蟹正肥美，俗云：「七市八蟳」，就是指農曆八月是品嚐螃蟹最佳時機，台南市立醫院營養課課長張麗娟指出，一般螃蟹可食部分約一百克，含蛋白質18克、脂肪只有0.1克、碳水化合物2.8克，還有菸鹼酸、維生素Ｂ12、鋅、硒等含量豐富的營養成分；但民眾大啖時，以下幾個事項還是要留意。
張麗娟說，因螃蟹生長環境及食性關係，容易有寄生蟲等不潔物，一般醃製蟹類較不安全，所以提醒民眾食用螃蟹之前一定要洗淨並煮熟；且蟹性寒，食用時以薑、醋調味，不但可去除蟹的寒性，也可去腥殺菌。
另外，體質容易過敏的人，吃蟹容易引起過敏。張麗娟說，螃蟹在民間說法為「毒」，蟹肉中的組胺酸很多，是螃蟹鮮味的主要來源，但也是蟹肉容易變質的原因，因為組胺酸會分解成有毒的組織胺，且組織胺會隨著蟹死亡的時間愈來愈多，所以新鮮螃蟹較不易引起過敏。另外，螃蟹不宜與柿子同時食用，以現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃糞石，阻塞腸道。
張麗娟也指出，一般認為蝦、蟹、貝殼類的海鮮含有較多的膽固醇，心血管疾病的患者常被警告遠離這類食物；但事實上，蝦、紅蟳、烏賊等膽固醇量，只集中在頭部、卵黃，吃的時候把頭部、卵黃拿掉，就成為低膽固醇的好食物；不過蟹黃膽固醇高，心血管疾患務必適可而止；蟹類也屬於高普林食物，因此尿酸過高及痛風患者最好少吃。
另外，螃蟹骨骼及蟹殼含有鈣質和甲殼素，還有抗氧化的蝦紅素，所以張麗娟建議，選擇軟殼蟹不需要剝殼，經過烹調後連殼帶肉都可食用，整隻螃蟹的營養都吃得到。
引用網站:台灣新生報www.tssdnews.com.tw
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