百年老店-乾元參藥行的部落格

　　豬血是一道物美價廉的食物，然而它的營養價值卻不低價，中醫認為豬血性平味鹹，歸心、肝經，可補血養心、鎮驚止血，主治頭風眩暈，還可清毒利大腸。今天就來做一道有關豬血的菜肴。

　　主題：剁椒豬血

　　食材：豬血200g、木耳5-8朵、青椒2個、蒜、食油、辣椒醬、食鹽適量

　　做法：

　　1.把青椒切小丁，用鹽腌半個小時、蒜切成碎末，木耳切丁待用；

　　2.買回的豬血，除去少數黏附著的豬毛及雜質，然後放開水稍微燙一下即撈出切丁待用；

　　3.把鍋燒熱，放油溫熱後，放入蒜末和辣椒醬爆香，再放腌好的青椒，炒出香味；

　　4.放入2中的豬血、1中的木耳煸炒，炒熟即食。

　　此菜養心補血，清毒止血

　　特別提醒：

　　一、豬血含鐵量高 補血養心

　　豬血也叫“液體肉、血豆腐、血花”，《日華子本草》裏寫道，豬血“生血，療奔豚氣”。中醫認為豬血性平味鹹，歸心、肝經，可補血養心、鎮驚止血，主治頭風眩暈等，還有解毒清腸、補血美容的功效。

　　而營養學裏認為，豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。

　　處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有豬血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。

　　二、烹飪豬血有講究 如何做才好吃又嫩

　　買回豬血後要注意不要讓凝塊破碎，除去少數黏附著的豬毛及雜質，然後放開水一燙，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料；

　　另外，烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨烹飪。

　　說起烹飪豬血的技巧，豬血嫩才美味，而豬血的老嫩與否和新鮮的豬血是如何製作有關、

　　假如新鮮的豬血在製作過程中火候把握得不好，煮得久了老了，火大了起氣泡了，再拿來炒菜的話，怎麼炒都燒不出嫩的效果。

　　因此在選擇豬血時要多留意，一看是否有晃動的感覺，輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩，二看血身上有沒有洞，有洞的也不好。

　　回家烹飪豬血時，最好是後放豬血，燒菜時要大火炒時間不要久，燒湯時要等鍋中的水沸騰後才放豬血然後大火再把湯燒開就起鍋。 (愛美網論壇 )

責任編輯：袁丹華