百年老店-乾元參藥行的部落格

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茄紅素是人體最常見的類胡蘿蔔素抗氧劑之一，屬於脂溶性特性。有研究顯示，經常吃含番茄紅素的食品，可減少心血管疾病、癌症的風險。

※對身體功用：

茄紅素（Lycopene）是類胡蘿蔔素成份，不溶於水，屬於脂溶性。在油脂中可與油脂作用，形成茄紅素營養素的釋放。研究顯示，經常吃含番茄紅素產品可減少心血管疾病、癌症，如食道癌、直腸癌、囗腔癌症，特別是前列腺癌發生率，其他還有降低糖尿病、骨質疏鬆的風險。

※食物、攝取來源：

茄紅素含量高的水果和蔬菜，如有紅肉的葡萄柚、西瓜、草莓，以及紅色的蔬菜，如番茄、紅椒。

※專家看法：

三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，茄紅素可消除體內自由基，是一種強效的抗氧化劑，有預防胰臟癌、直腸癌、前列腺癌等作用。由於屬於「脂溶性」營養素，常見存在茄紅素的番茄在食用時，烹煮過後的茄紅素比起生食，人體可吸收的茄紅素以烹煮過後的較佳；要有油脂存在，才能有效釋放營養素。因為茄紅素溶在油脂內，最能保留營養素養分，人體吸收力率較高。

像是做成番茄炒蛋，就可吸收到一定茄紅素。若做成番茄汁單一飲用，人體吸收效果就較差。如果是番茄汁、生番茄，搭配餐食一起吃，則多少有跟油脂作用的狀況下，則稍微可增加吸收力。

營養師王秀媛表示，比起其他營養素有建議的一天建議攝取量、上限，茄紅素較沒有明確的定義、規範建議。不過，就營養均衡的概念，還是建議各類營養素都最好均衡攝取，一天最好至少都有吃到兩份水果。

※注意事項：

如有服用藥物，茄紅素應避免與免疫抑制劑一同攝取；免疫抑制劑常用於器官移植後使用。提醒免疫抑制劑服藥過程，不可同時吃葡萄柚，以免影響藥物原本的抗排斥作用。

※建議事項：

從水果中攝取茄紅素，像番茄、草莓不需剝皮水果，應注意食用前仔細清洗，避免農藥殘留。

引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw