本品為禾本科植物大麥Hordeum vulgare L.的成熟果實經發芽乾燥而成。全國各地均產，可隨時製備。將麥粒用水浸泡後，保持適宜溫、濕度，待幼芽長0.5cm時，乾燥。藥材以色黃、粒大、有胚芽者為佳。飲片分生用、炒黃和炒焦。
【炮製原義】”炒香開胃，以除煩悶。生用力猛，主消面食積滯。又能行上焦滯血，若……..產後無兒飲乳，乳房脹痛，以麥芽二兩炒香研末去皮，分四服立消”（清．【藥品辨義】）；”炒香開味除煩，生用除積消滿”（清．【嵩崖尊生全書】）；”用芽者，取其發泄。如麥本不疏利，而發芽，則其氣透達，疏泄水谷，以利肝氣”（ 清．【問答】）(1,2,3,4)。
【飲片名稱】麥芽、炒麥芽、焦麥芽(1,2,4)。
【性能述要】味甘、性平。歸脾、胃、肝經。功能疏肝行氣消食，健脾開胃，退乳消脹(1,2,4)。
【炮製作用】生麥芽消積，以疏肝為長，可作為治療肝胃不和症的輔助藥，兼有通乳
【應用要點】
一、麥芽
1 .食滯化熱 飲食積滯，鬱而化熱，脘腹脹滿，四肢手足心熱等症，可用本品與黃芩、谷芽等同用，具清熱導滯之功(5)。
2 .乳癖 類似乳腺增生症，該症多由於肝鬱氣滯、痰阻經絡而致乳房結塊，可用與本品與香附、柴胡、絲瓜絡等同用治療。有以麥芽、雞血藤、山楂、通草等製成沖劑，治療乳腺增生取得良好效果者(5)。
3 .乳癰 由於肝氣鬱結，乳汁積滯，或感染熱毒，或濕熱蘊結，形成乳房部癰結，可用本品與蒲公英、金銀花、冬瓜仁同用，亦可加芒硝搗爛外敷，取得軟堅散結之功(5)。
二、炒麥芽
1 .飲食積滯 本品善消米、麵等澱粉食積，屬米、麵、薯、芋等食積不消所致不思飲食、脘腹脹悶，均可用本品或配他藥治療。如【本草綱目】中以本品與白朮、陳皮、神曲等同用，可治脾虛食少，消化不良；【症治準繩】健脾丸，以本品與人蔘、山楂、茯苓同用，用於脾胃虛弱，食後不消(5)。
2 .回乳 以本品單味即效。如【單溪心法】之消乳汁湯，單用炒麥芽60g研末，每服15g，治產婦無子食乳或用於小兒斷奶，效果甚佳。乃因本品入脾胃善消食化積，入肝經能疏氣散血，故有回乳消脹之功。現臨床用於回乳多以大劑量水煎服(5)。
三、焦麥芽
1 .食積泄瀉 飲食停滯，大便溏瀉，腹中常鳴，胸腹痞滿者，可用本品與焦山楂、焦神曲同用，如【經驗方】之三仙散(5)。
2 .脾虛泄瀉 脾胃虛寒，運化失常，飲食不消，大便溏瀉等症，可以本品與白朮、黨蔘、乾薑等健脾藥同用，俱補氣健脾、和中止瀉之功(5)。
【用法用量】9~15g。回乳炒用可至60g。入湯劑或供生產中成藥製劑(4)。
【注意事項】
1 .”無積滯，脾胃虛者不宜用”（明．【本草經疏】）。”凡痰火哮喘及孕婦，切不可用” （明．【藥品化義】）4)。
2 .授乳期不宜用(4)。
3 .國外用大麥大劑量做為飼料，有中毒現象發生。是因所含N-甲基大麥芽鹼(candicine)所致(4)。
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