《食療菜單》虱目魚湯、燕麥粥加藥材 養血益氣補虛


【記者李叔霖/台北報導】 2011/09/30

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虱目魚湯、薏仁燕麥粥,都是很普通的料理。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示,雖然虱目魚湯、薏仁燕麥粥為隨手可見的料理,但只要加上一些中藥材,就可以達到養血益氣,補虛保健的作用,適合血虛、身體虛弱、倦怠無力、頭暈目眩、手腳冰冷、經常睡不著的人食用。

林醫師指出,虱目魚湯需準備虱目魚1尾、老薑1大塊,以及當歸2錢、黃耆3錢、枸杞2錢、紅棗5粒等中藥材,以及鹽巴1小匙、米酒1大匙。做法:將當歸2錢、黃耆3錢(枸杞、紅棗除外)放入鍋內,加5碗水,等水燒開後以小火熬約二十分後,過濾取藥汁備用。

虱目魚去鰓及內臟洗淨切成數段,老薑用刀背拍成粗碎狀,藥汁再加1杯水燒開,放入魚、老薑、枸杞、紅棗,然後用大火煮約10分鐘,等魚熟了以後去泡沫加鹽巴、米酒即可。

薏仁燕麥粥需準備薏仁1杯、燕麥粒1/2杯、荸薺3粒、松子3大匙、胡桃3大匙、雞蛋1枚;做法:薏仁、燕麥先用水泡軟,然後把荸薺去外皮,和松子、胡桃加2杯水,用果汁機打粗碎後,和薏仁、燕麥一起放入鍋內,再加5杯水以小火煮爛,最後把雞蛋的蛋白取出來,蛋白打散加入熱粥拌勻即可食用。

小朋友免疫力差、呼吸道常受感染,應使用藥膳加以調養。林高士表示,銀杏雞湯可治虛勞,健脾益氣,改善小朋友的免疫力,同時增強呼吸道的抗病能力,家長可以自行料理給小朋友食用。

材料為當歸1錢、黃耆3錢、枸杞3錢、紅棗5粒、雞腿2隻、乾銀杏1兩,以及生薑、鹽巴等調味料適量。做法:將當歸1錢、黃耆3錢、枸杞3錢、紅棗5粒放入鍋內,加6碗水,等燒開後用小火熬約半個鐘頭後,過濾取湯汁備用,銀杏也用水泡軟備用。

雞腿洗淨切塊後,用熱水川燙,之後放入鍋子,倒入藥汁,放入銀杏、生薑,最後鍋子加蓋,放入電鍋蒸熟後加鹽巴即可食用。



 

引用網站:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

 

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