close
養生雞湯兼顧陰陽 自己燉勝雞精
天氣濕濕涼涼，喝點自己料理的養生雞湯，兼顧陰陽，大補元氣。北市聯醫陽明院區中醫師葉家豪指出，以蒸燉法煮出雞汁，適度搭配中藥材，更勝市售雞精。
中醫師葉家豪指出，蒸燉法屬於隔水加熱的煮法，雞肉擺在有篩洞的盤子上，並架在碗上，碗中置入中藥材，放入大鍋裏。大鍋中加水，到達碗外高度的一半，蓋上鍋蓋開中火，蒸燉約4小時，滴出雞汁流下有篩洞的盤子，滴入碗中剛好與中藥材調合。中藥材可選補陰的枸杞20克，加上同份量補陽的核桃，一陰一陽，配合大補元氣的雞汁，效果更勝一般雞精；也可另加山藥60克補充營養。
料理所用的雞為中型全雞，去除內臟，切成5、6塊，入鍋前先拍打。一隻雞約可滴出1碗半的雞汁。怕油的人，可待冷卻後，放入冷藏，等表面油脂凝結後刮除，想飲用時加熱。蒸燉法較耗時，但效益最佳，沒時間者直接用雞腿、雞塊蒸熟亦可。
雞肉、核桃等溫補腎陽的食物，加速體內的新陳代謝。而加入滋陰的枸杞，使這道雞湯更均衡，另適度補充瓜子仁、松子仁、魚等有助維持腦部血管的暢通；而富含卵磷脂食物豆類也對維持頭腦靈活有幫助；蛋白質之外，新鮮蔬果當然也不能少，其中的營養素、礦物質等對人體健康也有助益。
葉家豪醫師另指出，預防感冒，去風利濕，喝點蓮薏排骨湯有幫助；可用蓮藕100克、薏仁1兩，排骨1斤煮湯，適合內熱型體質者。
天氣雖轉濕涼，但很多現代人仍不適合溫補，被認為屬內熱偏濕，中醫師葉家豪表示，蓮藕、薏仁清熱潤肺，作用溫和，對去風利濕，清除內熱有幫助。建議先將排骨燙過，去除血水，煮滾後加入洗乾淨去皮的蓮藕及薏仁，大火再滾後，慢火燉2小時，即可服食。
蓮藕生用偏寒，熟用微溫，最好買新鮮的，助涼血散瘀。清熱除煩，熟能益元氣，健脾胃消食，防感冒。同時蓮藕含鞣質，可幫助止血。又含豐富鐵質，有助婦人產後補身。
蓮藕對吐血、便血的民眾也有輔助養生的效果，養生的好食材。藕節含有多酚類抗氧化物質，有助止血，因此中醫稱之能清熱涼血，無論咳血、牙齦出血、胃出血，發炎等問題，均有輔助改善的效果，民間就常用蓮藕打汁退火，如果要發揮其涼血作用，有出血發炎，體質偏熱的患者皆可補充。
傳統中醫食療上多建議可適量食用薏仁、紅豆、扁豆來健脾燥濕；腎虛者可可適度攝取黑豆、木耳等，具健脾補腎的效益。
引用網站:台灣新生報www.tssdnews.com.tw
全站熱搜
留言列表
