百年老店-乾元參藥行的部落格

以國人常吃的腰果為例，要選色白飽滿、味香身乾；花生要選外皮完整，大小均勻；核桃要選香味清新，表面無缺棱；杏仁可用指甲按壓，堅硬者為佳；芝麻則要注意是否有霉味或雜質，如果表面開始泛油光，表示已開始氧化，不宜購買。

台大醫院營養師郭月霞說，正確的吃法是，每天抓一把核桃，或花生、杏仁果、開心果、松子、葵花子，直接吃，或灑在沙拉、菜餚中；唯不宜購買油炸過或裹有鹽、糖的堅果。

郭月霞指出，近來醫界鼓勵有心血管疾病患，儘量改食用「得舒飲食」（DASH），即包括選擇全穀類、天天五蔬果、多喝低脂乳、紅肉換白肉，及吃堅果用好油。其中的堅果含膳食纖維、多元不飽和脂肪酸及改善胰島素阻抗性，可調節血糖及膽固醇。

她建議，民眾平常不妨把各種核果、種子，裝在小盒子內，隨身攜帶，當作健康零食，唯每天以六十公克為宜，也就是大約手掌抓一把的量。

另外，郭月霞建議家庭主婦，在煮好的米飯、菜餚或肉類，灑上炒熟的黑芝麻或白芝麻，既增加調味，也可以攝取到堅果的營養。或在牛奶中舀入一小湯匙花生粉或芝麻粉，也可增加口味。

她提醒，部分市售堅果食品往往經過油炸，甚至裹上鹽、糖或辣椒提味，反而有礙健康。建議民眾宜選擇未加工的乾貨較佳。