百年老店-乾元參藥行的部落格

    年夜飯吃魚，寄意年年有餘。此外，魚肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸佔總脂肪量的80％，對防治心血管疾病大有裨益。那麼，魚如何吃得有新意，體現年夜飯的特色呢？不妨試試廣東省中醫院臨床營養科郭麗娜推薦的藥膳魚。

　　原料：

　　桂枝5克、天麻15克、茯苓20克、川芎10克、大魚頭1隻、食鹽、生薑、紹酒適量。

　　烹制方法：

　　把天麻、桂枝、茯苓、川芎放入蒸碗內，加少量清水，用淘米水蒸30分鐘後，取出，除去藥物，留下天麻和茯苓和藥汁，備用；將魚頭洗凈，去腮，加入鹽、蔥花、薑絲、紹酒，腌漬30分鐘；將大魚頭、茯苓、天麻同入蒸鍋內，倒入藥汁液和鮮湯，上籠，用大火大氣蒸20～30分鐘即成。

　　藥膳點評：

　　此款食療方中應用了幾味活血化瘀行氣的藥材，比如，桂枝性溫，具有發汗解肌、溫通經脈、助陽化氣的作用，對於冬日所患風寒感冒、脘腹冷痛、血寒經閉、關節痹痛等症能起到較好地溫通效果；天麻被《日華子本草》中記載：“助陽氣，補五勞七傷，通血脈，開竅”，能息風、定驚，常用於頭暈、頭痛、肢體麻木等症；川芎則具有良好的活血行氣，祛風止痛的效果，現代常用於女性月經不調、痛經、閉經及頭痛、風濕痹痛等症。

　　這幾味藥材配伍對於冬季因受涼吹風所致的頭痛、頭暈或由於天氣寒冷、陰濕所致的血流不暢、肢體麻木、關節痹痛有較好的作用，而搭配大魚頭，則更突顯祛頭風、止頭痛的功效，對於婦女產後頭痛、眉棱骨痛、頭暈及風邪所致的頭暈目眩等，都可以用它配藥材食用。

　　小貼士

　　天麻是蘭科天麻屬植物天麻的長橢圓形乾燥塊莖，質堅實，不易折斷，斷面較平坦，角質樣，黃白色或淡棕色。有“冬麻”、“春麻”之分。以有紅棕色至深棕色“鸚哥嘴”狀頂芽，質地堅實、體重（每公斤26支以內），無空心的“冬麻”品質為佳。

　　此外，此款藥膳性味偏溫，對於熱病高熱、陰虛火旺、血熱妄行的人群應慎服。（資訊時報）

責任編輯：袁丹華