多攝取蛋白質 澱粉
2007年 09月29日秋季早晚溫差大，很容易感冒，此時需補充蛋白質如螃蟹與秋刀魚，或是富含多醣體的菇類，都是調整免疫力的秋季食材。而秋天溫度下降，身體需要的熱量變高，可以吃含豐富澱粉的栗子、菱角來補充體力，但想減重的人要少吃。若想緩解因氣候導致的秋燥症狀，可多吃柿子、柳丁、水梨、柚子等水果，來清肺潤燥。報導╱黃寶玉、廖雅玉 攝影╱吳朝奎
調整免疫
秋天因氣溫變化，感冒的人也變多了，書田診所家醫科醫師何一成建議吃富含多醣體的菇類來調整免疫力。若在飲食中多補充蛋白質可增加體力，螃蟹與秋刀魚就是很好的秋季食材。
點下放大 吃蟹不能只喝茶
茶葉中的單寧酸含量高，若配著螃蟹一起吃，可能會和蟹肉中的蛋白質結合造成腸胃不適，因此吃螃蟹不要配茶，可搭配其他食材一起吃，如青菜等，而紅葡萄汁與紅酒的單寧酸含量也很高，因此也要特別注意。此外，蟹黃膽固醇過高，有高血脂和痛風的人都要少吃。而螃蟹性寒涼，吃太多容易腹瀉、腹痛，可在蒸煮時加米酒與薑、蒜減低寒性。
點下放大 秋刀魚沾檸檬汁
秋刀魚油脂多，因此烹調方式以烤的居多，有些人習慣擠檸檬汁在烤秋刀魚上，有些人卻不會。但要特別提醒，吃烤秋刀魚時，最好擠上檸檬汁，除了去除油膩口感外，又因為酸的食物具有生津解渴的作用，可開胃、消除燒烤食物的燥性。
點下放大 嫩菇富含多醣體
選購菇類時應以柔嫩為主，多醣體含量較豐富也較好吸收，太老、太過成熟的菇類，多醣體含量較低，選購新鮮香菇時可看菇傘，肉厚實而不乾扁者較好。而所有菇類的普林含量都很高，因此有痛風的人要少吃，以避免痛風發作。
潤燥水果
入秋以後氣候乾燥，皮膚黏膜水分加速蒸發，容易出現「秋燥」的燥熱情形，因此秋天最好吃滋陰潤肺，生津止渴的潤燥食物，如柿子、水梨、柚子、柳丁等，水分較多且容易消化吸收，屬性也偏涼或平性，可舒緩秋燥症狀。
點下放大 吃柿子要配肉配菜
柿子含單寧酸，所以也不能和有豐富蛋白質的肉類一起吃，尤其是海鮮，像是螃蟹、龍蝦等，更會造成腹脹、腸胃不適。而何一成醫師提醒，若當餐攝取很多蛋白質，餐後仍想吃柿子，建議吃飯時可先和其他食材像是青菜等一起吃，避免消化不良。
點下放大 水梨煮熟減少腹瀉
水梨可清肺潤燥，但由於水梨屬涼性，體質虛寒的人要少吃。此外，水梨含有山梨醇，有些腸胃不好的人吃了容易拉肚子或脹氣，可以燉煮水梨來代替新鮮水梨，作法是將1顆水梨切塊加入500c.c.的水，以瓦斯爐小火煮30分鐘，加少許冰糖即可。
點下放大 腹瀉腹痛少吃柚子
柚子是高纖維、富含礦物質、維生素Ｃ及果膠的水果，只要吃3片等於吃1份水果60大卡的熱量，建議1顆柚子最好大家分著吃。柚子屬寒性且水分多，因此具清肺潤燥的作用，但由於柚子有滑腸作用易致腹瀉，也容易聚痰，所以脾胃虛寒者、常腹瀉、腹痛的人、有感冒、有痰易喘者都不適合。
點下放大 腎病吃柳丁勿過量
柳丁含豐富維生素C、鉀離子，其中鉀離子可幫助平穩血壓，建議高血壓患者可適度攝取，但腎臟病患者則要特別注意少吃一點。另外，把柳丁皮洗淨，曝曬1到2天完全乾燥後或用烤箱烤乾，感冒咳嗽、喉嚨不舒服時，可口含柳丁皮，有潤喉作用。
補充熱量
秋天溫度較低，身體所需要的熱量相對較高，且現在應做飲食調養來恢復夏天耗損的氣力，並儲存對抗冬天的能量，所以要吃含豐富澱粉的當季食材，如栗子、菱角等，補充熱量。但由於吃過多澱粉易導致肥胖，在攝取時需特別注意攝取量。
點下放大 栗子甘溫熱量高
栗子性甘溫，適合虛寒體質的人吃，有溫補的作用，如四肢容易冰冷、臉色蒼白、身體虛弱，但是火氣大或是體質燥熱，如容易口乾舌燥、便秘的人則要少吃。栗子的熱量較高，尤其是糖炒栗子，一次不要吃太多，每餐不要超過半個飯碗；若是想減重、有糖尿病或是肥胖的人，每餐不要超過1/4飯碗。
點下放大 吃菱角較容易餓
菱角為精緻澱粉食品，吃下後會使胰島素快速上升，將血糖轉換成肝糖，造成飽足感不夠，容易餓的情況下會吃下更多食物而導致肥胖，建議每餐不要超過半個飯碗。而由於菱角是水生植物，會有很多寄生蟲例如薑片蟲附著，因此一定要完全煮熟才能吃。
這樣做
多補充水分
秋燥容易出現如皮膚乾燥、咳嗽、喉嚨發炎、腫痛、口乾舌燥等症狀，建議多補充水分，舒緩秋燥所帶來的不適情形，尤其氣候多變，早晚溫差大，抵抗力較差的老人及小孩，要避免罹患感冒。
點下放大 陰天中午曬太陽
比起夏天，秋天日照減少，有些人的情緒會受日照時間長短影響，建議若中午有出太陽，可到戶外待10分鐘，減少因待在室內而導致的憂鬱情緒。若是憂鬱症患者，秋天時病情可能會有變化，若情緒大波動，需就醫治療。
專家說
模特兒╱王湘雯
秋天要吃什麼才能補充能量呢？
引用:蘋果日報
http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/3857649/IssueID/20070929
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