百年老店-乾元參藥行的部落格

　　1、不宜放在過鹼或過酸的湯菜中。

　　味精在鹼性湯液中會發生化學變化，會產生一種不良氣味；在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。

　　2、不宜過量食用。

　　用量過多(每天食用5克以上)，會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。

　　3、不宜在熗鍋時放入。

　　在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。

　　4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。

　　5、不宜加入炒蛋中。

　　因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。

　　6、不宜嬰兒食用。

　　因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅，

　　7、不宜直接拌入涼菜中。

　　因難溶解影響調味效果，應先將味精溶解在適量溫水中後再行拌入，這樣調味效果好。

　　味精的正確使用：

　　投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。

　　烹制含鹼食物時不要放味精，以免產生不良氣味。甜味菜、酸味菜也不要放味精。

　　高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。

　　忌高溫烹調，否則會產生致癌物。

　　孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引發胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。

　　患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

　　(鳳凰中醫 )

責任編輯：袁丹華