華夏經緯網   2012-04-26 13:10:58   
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  1、不宜放在過鹼或過酸的湯菜中。


  味精在鹼性湯液中會發生化學變化,會產生一種不良氣味;在酸性湯液中溶解度小,味精會失效。


  2、不宜過量食用。


  用量過多(每天食用5克以上),會出現背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應。


  3、不宜在熗鍋時放入。


  在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉,這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。


  4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。


  5、不宜加入炒蛋中。


  因雞蛋本身就含有許多氨基酸,正是味精的主要成分。


  6、不宜嬰兒食用。


  因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合,生成谷氨酸鋅,隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅,


  7、不宜直接拌入涼菜中。


  因難溶解影響調味效果,應先將味精溶解在適量溫水中後再行拌入,這樣調味效果好。


  味精的正確使用:


  投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前。


  烹制含鹼食物時不要放味精,以免產生不良氣味。甜味菜、酸味菜也不要放味精。


  高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。


  忌高溫烹調,否則會產生致癌物。


  孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,因為味精可能會引發胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。


  患有高血壓的人如果食用味精過多,會使血壓更高。所以,高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量,而且還要嚴格控制味精的攝入。


  (鳳凰中醫 )



 


責任編輯:袁丹華


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