百年老店-乾元參藥行的部落格

　　對於蔬菜水果的挑選，長期以來人們都是根據一些民間流傳的習慣或是表面的視覺感受來進行的。

　　1.茄子選“眼睛”大的

　　茄子有紫紅色和淡紅色兩種，紫紅色的為條茄，淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市，隨後紫紅色茄子上市。

　　茄子老嫩對於品質影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方，那裏有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。

　　想買到嫩茄子，就要撿“眼睛”大的買。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡，說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

　　2.尖辣椒直的不辣彎的辣

　　辣椒有3種，一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄，辣味越重。

　　柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介於兩者之間。如果比較重視營養，可買紅椒吃，因為紅椒維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素多3倍，而且紅椒份量輕，在經濟上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

　　3.番茄熟吃選大紅生吃選粉紅

　　番茄主要有兩類，一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃，生吃買粉紅的，這種番茄酸味淡；熟吃，買大紅的，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。

　　番茄果形與果肉關係密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買青番茄以及果蒂部呈青色的番茄，因為這種番茄營養差，而且含有的番茄苷有毒性；不要購買著色不勻、花臉的番茄，因為這是感染番茄病毒的果實，口感、營養均較差。

　　4.黃瓜分清品種選硬實的

　　瓜條較硬，失水後才變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。

　　需要注意的是，手感硬梆梆的不一定都新鮮。因為把變軟的黃瓜浸在水裏，或者在其表面噴水，都可以使之復水變硬。不過這種黃瓜臍部仍較軟，且瓜面無光澤，花冠幾乎已經掉光。

　　冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質松，易入味；青皮冬瓜介於兩者之間。選購時以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形)，肉厚、瓤少，挑選時可挑瓜條勻稱、無熱斑(日光傷斑)的。

　　挑選時可以用手指壓冬瓜果肉，撿肉質緻密的買，因為這種冬瓜口感好；肉質鬆軟的煮熟後變成“一鍋水”，口感差。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。

　　5.蘿蔔選表皮光滑手感沉的

　　市場上常見的蘿蔔可分為長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔3種。不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑為佳。因為表皮光滑的肉質一般較細。再就是份量較重，掂在手裏沉甸甸的，可以避免買到空心蘿蔔(即糠心蘿蔔，肉質成菊花心狀)。

　　新鮮蘿蔔皮色都很正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至可能是受凍的(嚴重受凍的蘿蔔，解凍後皮肉分離，極易識別)，這種蘿蔔基本失去了食用價值。買蘿蔔不能貪大，以中型偏小的為上。這種白蘿蔔肉質比較緊密，烹飪後成粉質，口感軟糯。

　　6.花菜選花球未散開的

　　選購花菜時，主要看兩條：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。

　　花菜烹調前不宜用刀將花球切開，因為如果用刀將花球切開，就造成花球粉碎散落不成形，影響觀感和口感。

　　7.卷心菜選包得緊實呈圓形的

　　一年四季都可以吃到卷心菜。不管什麼季節、什麼品種，選購卷心菜的標準是：葉球要堅硬、緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。

　　卷心菜是對鈣敏感的蔬菜。生長期常出現缺鈣現象，症狀是葉緣枯死(菜農管它叫金鑲邊)，這是一種生理病害，不影響食用品質，食用時只要將枯死的葉緣部分剪除即可。（ 家庭醫生線上 )

責任編輯：袁丹華