【記者蘇春瑛/台北報導】 2012/10/02

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中秋節過後,日夜溫差愈來愈大,容易讓人覺得口乾舌燥、口水不足,此時養生重點在於滋養肺陰、腎陰。中醫師陳玫妃表示,春夏時陽氣生發,要補足陽氣;秋冬季節屬於收斂時節,則首重滋補陰氣。

陳玫妃表示,在滋補陰氣的食材當中,老母雞是不錯的選擇之一,可以滋陰補血,也可搭配其他養陰食材:如甘蔗雞可潤肺、山藥雞可健脾胃。

陳醫師說,不同雞隻的食補效用有所差異,母雞除了蛋白質及膠質豐富,作為燉補食材能滋陰補虛,適合體質虛弱者及產後婦女;公雞則有補陽及補氣作用,但如有火氣大、過敏等狀況者則最好少吃。

母雞食補因性屬溫和,比起公雞食補,更加老少皆宜,如果需要長時間燉煮,老母雞有肉質結實以及富含鈣質等優點,為燉煮類食補上較好的選擇。

而在老一輩傳統上常選用放山老母雞燉補,袁毓瑩營養師也以蛋白質利用率(PER)的觀念說明,雞肉相較於其他肉類油脂更少,含豐富的蛋白質及胺基酸。

但雞的營養價值卻與雞齡密切相關。一般來說,雞的壽命約在7-8年,至少超過20個月的雞隻,才算熟成雞。熟成雞體內所含的胺基酸種類和品質較完整,是PER值接近於奶類的優質蛋白質,而放山雞的肉質更佳。

袁毓瑩補充,民眾若非有口感或其他需求,建議燉補可用母雞或老母雞來搭配其他食材。若想在家嘗嘗多變化的食補,可用老母雞湯作為湯底蒸蛋、加入白色系食物如山藥和紅棗補氣或加入玉米固脾胃,都是秋冬抗燥的好食補。



引用:台灣新生報www.tssdnews.com.tw

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